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October 27, 2015

Tortitas de quinoa y camote

Charanya Ramakrishnan/Yes, I Am Vegan

  • Charanya Ramakrishnan

Rinde 10 porciones

Ingredientes

1/2 taza (115g) quinoa roja, remojada en 2 tazas (450 ml) de agua durante 6 horas o más
4 tazas (900 ml) de agua
1 cucharadita de sal, además de la sal al gusto
1 camote, en cubos
Media cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo rallado
1/2 taza (115g) de nueces
2 puñados de espinacas
1/4-1/2 taza (75g-115g) de harina de arroz integral
1 cucharada de hojuelas de chile (opcional)
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharaditas de aceite de coco

Preparación

1. Pon 2 tazas (450 ml) de agua a hervir y añade 1 cucharadita de sal. A continuación, agrega la quinoa roja previamente remojada y dejaa cocer durante 10 minutos, hasta que la quinoa quede blanda. Tapa y deja reposar durante 5 minutos, luego esponja la quinoa con un tenedor. Deja la quinoa reposando durante la noche en el refrigerador.

2. Pon 2 tazas (450 ml) de agua a hervir y añade el camote. Hierve hasta que quede bien cocido, unos 12 minutos. Cuela el camote y sécalo ligeramente. Después, trituralo y añádelo a la quinoa.

3. Calienta una sartén a fuego medio. Añade la mezcla de quinoa y camote y revuelve para eliminar el agua. Añade la cebolla, el ajo y la espinaca y revuelve hasta que la espinaca se haya deshecho. Transfiere la mezcla a un recipiente.

4. En la misma sartén, combina 1 cucharadita de aceite de coco con las nueces. Asa las nueces hasta que estén crujientes y cuidadosamente sácalas de la sartén. Deja que las nueces se enfríen y córtalas en trozos grandes. A continuación, agrega las nueces a la mezcla de quinoa.

5. Espolvorea y mezcla hojuelas de chile, el jugo de limón y la cantidad preferida de sal. Luego, añade y mezcla 1/4 taza (75 g) de la harina de arroz integral. La mezcla debe de tener ahora la consistencia de una masa de pizza. Si está muy húmeda, continua agregándole harina de arroz integral hasta que haya alcanzado la consistencia deseada.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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