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October 27, 2015

Frijoles y Verduras Estilo Cajún

Mención honorífica en el concurso de Recetas de Lunes sin Carne de All Animals, 2013 Juliette Moore de Brooklyn, N.Y.

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 4 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza (115 g) pimiento verde, cortado en cubitos
1/2 taza (115 g) cebolla picada
1/4 taza (60 g) de apio, picado finamente
1 diente de ajo, picado
2 salchichas vegetales de estilo mexicano, picadas o desmenuzadas (por ejemplo Soyrizo)
1 pequeño manojo de col rizada, lavado y picado
1 lata de frijoles cannellini o frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 a 1 1/2 taza (225 ml a 340 ml) de agua
1 cubo de caldo a base de vegetales
2 cucharaditas de condimento al estilo cajún
1 cucharadita de humo líquido
Sal y pimienta al gusto

Salsa picante

Añade el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

Añade el pimiento, la cebolla, el apio y el ajo. Revuelve a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse y caramelizarse, 3-5 minutos.

Añade las salchichas y saltea 1 minuto más, revolviendo para que las salchichas no se peguen.

Añade la col rizada, los frijoles, el caldo, el condimento cajún, y 1 taza (225 ml) de agua.

Agita para disolver el caldo y mezclar el resto de los ingredientes, hasta que el agua empiece a hervir. Baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla.

Prueba después de 5 minutos, añade el humo líquido y 1/2 taza adicional (115 ml) de agua, si es necesario. Cocina 3-5 minutos más, hasta que la col rizada esté tierna.

Ajusta el nivel de sal y la pimienta, y sirve con la salsa caliente sobre arroz, quinoa o con un pan crujiente.

Esta receta obtuvo una mención honorífica en el concurso de Recetas de Lunes sin Carne de All Animals, 2013

Información Nutricional
Calorías: 261
Grasas: 9 g
Carbohidratos: 32 g
Fibra: 14 g
Proteínas: 14 g
Sodio: 882 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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