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October 27, 2015

Asado de Verduras estilo Szechuan con Salsa Picante de Cacahuate

Nut Butter Universe de Robin Robertson

  • Lori Maffei

Rinde 6 porciones

1/2 (115 ml) taza de agua
1/4 taza (60 g) de crema de cacahuate
1/4 taza (60 ml) de salsa tamari (salsa de soya)
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de azúcar naturales
1 cucharadita de ketchup
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de pimienta roja molida, o al gusto
1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite neutro (por ejemplo, aceite vegetal)
2 tazas (450 g) de ramilletes de brócoli blanqueados (hervidos brevemente y remojados en agua con hielo para detener su cocción)
1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas
2 tazas (450 g) de col Napa en rodajas finas
1 taza (225 g) de hongos shiitake frescos en rodajas finas
8 onzas (225 g) de tofu extra firme, escurrido, prensado y cortado en tiras 1/2 pulgadas
1 cebolla amarilla grande, cortada a la mitad a lo largo y en rebanadas delgadas
4 tazas (900 g) de arroz integral cocido
1/4 taza (60g) cacahuates tostados picados (opcional)



Salsa Szechuan
En un recipiente (procesador de alimentos o licuadora) combina el agua, la crema de cacahuate, tamari, vinagre, azúcar, salsa de tomate, ajo, jengibre y pimienta roja, y mézclalos bien.

Vierte la mezcla en una cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Añadir la mezcla de maicena y cocina, revolviendo, hasta que la salsa espese. Retira la cacerola del fuego y reservar.

Tofu y verduras
Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu y saltea hasta que esté dorados (unos 3 minutos). Retira las tiras de tofu del aceite con una cuchara ranurada y deja de lado.

Añade la cebolla, brócoli y pimiento al wok y saltea durante 3 minutos. Añade la col y setas y saltea 3 minutos más, o hasta que las verduras se ablanden, añadiendo un poco de agua si las verduras comienzan a pegarse.

Devuelve el tofu a la sartén. Añade la salsa y saltea para recubrir las verduras.

Sirve la mezcla de tofu y vegetales sobre el arroz y cubre con los cacahuates picados, si deseas.

Consejos
• Varía las verduras según tu gusto personal y su disponibilidad.
• El nivel de picante en este platillo puede ser controlado por la cantidad de hojuelas de pimiento rojo que añadas.
• Las tiras de tofu extra firme son una lámina agradable para la salsa picante.

Receta de " Nut Butter Universe" de Robin Robertson. © 2013 Robin Robertson. Usada con autorización de Vegan Heritage Press.

Información Nutricional
Calorías: 353
Grasas: 11 g
Carbohidratos: 49 g
Fibra: 7 g
Proteínas: 13 g
Sodio: 917 mg *

*Si te preocupa el sodio, utiliza salsa tamari baja en sodio o disminuye la cantidad.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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