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September 19, 2011

Recetas Indias

Humane Society International

  • N.G. Jaysimha

India cuenta con el mayor número de vegetarianos en el mundo, y la cocina india vegetariana es famosa por su rica diversidad de especias.

Si bien muchos platillos indios requieren una compleja mezcla de especias molidas, muchos se pueden preparar utilizando una mezcla más sencilla de especias disponibles en las tiendas de abarrotes y mercados alrededor del mundo.

Aquí hay algunos platillos fáciles de preparar utilizando ingredientes fácilmente disponibles.

¡Que los disfrutes!

Aperitivos

Albóndigas de papa

Rinde para 15 albóndigas

3 papas, peladas y en puré
Aceite de oliva o cualquier aceite vegetal
Cúrcuma
Semillas de comino (opcional)
½ cebolla (finamente picada)
2 pimientos verdes (finamente picados)
¼ de taza de hojas de cilantro (finamente picadas, opcional)
1 taza de harina de garbanzo
1 cucharadita de pimiento rojo en polvo
1 cucharada de harina de arroz

1. En un sartén, añade 2 cucharaditas de aceite, una cucharadita de cúrcuma, una pizca de semillas de comino, ½ cebolla picada, 2 pimientos verdes finamente picados y ¼ de taza de hojas de cilantro finamente picadas.
2. Añade el puré de papas al sartén.
3. Agrega sal al gusto, y mezcla todos los ingredientes juntos.
4. Una vez que la mezcla de papa se haya enfriado, divídela en pequeñas bolas redondas.
5. En un tazón aparte, añade una cucharadita de pimiento rojo en polvo y una cucharada de harina de arroz a una taza de harina de garbanzo.
6. Añade agua a la mezcla de harina y revuélvela hasta que se forme una pasta gruesa. Agrega sal al gusto.
7. Remoja cada bola de papa en la mezcla y fríela en aceite hasta que estén doradas.

Chutney de menta

1 paquete de menta fresca
1/2 pulgada de raíz de jengibre
4 cucharadas de ralladura de coco (opcional)
Sal al gusto
1 pimiento verde
4 cucharadas de jugo de lima o limó
1/2 taza de agua

1. Coloca todos los ingredientes juntos en una licuadora o procesador de alimentos, con unas cuantas cucharadas de agua.
2. Licúalos/procésalos y añade agua mientras los licúas hasta darle la consistencia de masa para panqué.

Platillo Principal

Palau Vegetal

Rinde 2-3 porciones

1 taza de arroz de grano largo (preferiblemente arroz Basmati, si está disponible)
1/4 de taza de menta
1/2 taza de cilantro (finamente picado)
1 cebolla (finamente picada)
1 trozo de de jengibre de una pulgada (finamente picado)
1 trozo de ajo
2 pimientos verdes (finamente picados)
1 taza de vegetales al gusto (zanahorias, frijoles, guisantes, coliflor, papas), picados en trozos pequeños
1/2 varita de canela
1 cucharadita de pimienta negra (molida)
2 frutos de cardamomo
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
Agua
Sal (al gusto)
Anacardos, asados (opcional)

1. Cocina el arroz hasta que esté cocido al 50 por ciento.
2. Licúa la menta, el cilantro, el jengibre, el ajo, la pimienta, los pimientos, la canela y la mitad de la cebolla hasta obtener una pasta fina.
3. Coloca la pasta en un sartén y añade las hojas de laurel y el resto de la cebolla. Déjalo cocinar a fuego lento por dos minutos.
4. Agrega entonces el arroz, los vegetales, el cardamomo y la sal.
5. Añade agua y cocínalo todo hasta que el arroz y los vegetales estén suaves y listos para servir.
6. Decora con los anacardos asados.

Dal

Rinde 2-3 porciones

1 taza de lentejas (a su gusto)
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de asafétida (opcional)
1 pimiento verde (finamente picado)
1/4 de cebolla (finamente picada)
1/2 taza de hojas de cilantro (finamente picadas)
1 tomate
1/4 de cucharadita de cúrcuma
Sal al gusto
1 taza de agua
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de semillas de comino

1. Cocina las lentejas en un sartén hasta que estén suaves y totalmente cocinadas. Añade sal mientras las cocinas.
2. En un sartén distinto, calienta las semillas de mostaza, la cúrcuma, la asafétida y las semillas de comino en aceite hasta que las semillas de mostaza empiecen a reventarse.
3. Añade los pimientos verdes y la cebolla a la mezcla y saltéalo todo por unos minutos.
4. Mezcla los ingredientes salteados con el dal.
5. Agrega el tomate y un poco de agua, y cocina hasta que el tomate esté listo.
6. Retira del fuego y mezcla con el jugo de limón.
7. Decora con el cilantro.

Postre

Burfi de Kaju (anacardo)

Rinde 20 piezas

2 tazas de semillas de anacardo
1 1/2 tazas de azúcar
3/4 de taza de agua

1. Muele las semillas de anacardo hasta obtener polvo y asa ligeramente el polvo a fuego lento por dos o tres minutos.
2. En una olla aparte, hierve el azúcar y el agua juntos hasta obtener un almíbar espeso. Retira la olla del fuego.
3. Añade lentamente el polvo del anacardo asado al almíbar, mezclando constantemente para evitar que se formen grumos.
4. Una vez que la mezcla adquiera la consistencia de pasta para galletas, extiéndela en una bandeja engrasada.
5. Una vez que se enfríe, se endurecerá para que puedas cortarla en trozos y servirlos.

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