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December 17, 2008

Recetas Latinoamericanas

Humane Society International

  • Compass Group

Estas recetas contienen ingredientes que se encuentran comúnmente en muchos países, inclusive aquellos en América Latina. Si no se puede conseguir fácilmente uno de los ingredientes, experimente sustituyéndolo por otro ingrediente similar que se pueda encontrar con facilidad. Cuando sea posible, use frutas y verduras de estación que se produzcan localmente. Se recomienda usar ingredientes orgánicos, en especial en el caso de las frutas.

Batidos de fruta

Batido de fruta y soya

1 porción

un puñado de arándanos frescos (si están congelados, utilice 1/2 taza)
4-5 fresas frescas, despalilladas y cortadas en cuatro partes 
1/4 de taza de uvas moradas 1 plátano 
3/4 taza de leche de soya
3-4 cubitos de hielo

1. Lavar bien la fruta fresca.
2. Colocar los ingredientes en una licuadora.
3. Licuar bien durante aproximadamente un minuto o hasta que la fruta y el hielo estén completamente mezclados.

Batido de fresas, plátano y mango

2-4 porciones

2 tazas de fresas frescas, lavadas, despalilladas y cortadas en cuatro partes
2 plátanos
2 mangos, pelados y cortados en cubos (o una taza de mangos congelados)
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de azúcar de caña orgánico no refinado
2 tazas de jugo de naranja

1. Licuar las fresas, el plátano y el mango.
2. Si la mezcla queda muy espesa, agregar un poco mas de jugo de naranja.
3. Agregar, de a poco, el jugo de limón, el azúcar y el resto del jugo de naranja.
4. Mezclar hasta que quede uniforme.

Batido de tres bayas

1-2 porciones

1 1/2 plátanos 
1/2 taza de leche de soya 
1/2 taza de arándanos frescos 
1/2 taza de frambuesas frescas 
1/2 taza de fresas frescas, despalilladas y cortadas en cuatro partes
3-4 cubitos de hielo

1. Lavar la fruta.
2. Mezclarla en una licuadora.
3. Licuar hasta obtener una consistencia suave.
4. Si queda muy espeso, diluir con leche de soya adicional.

Ensaladas

Ensalada griega con tofu

4 porciones pequeñas o 2 grandes

1 bandeja de tofu firme, cortado en cubos pequeños
1/3 taza de aceite de oliva*
1/3 taza de vinagre de vino tinto 
1/2 cucharada de albahaca 
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
2 tomates pequeños, bien lavados, cortados por la mitad y después cortados en cuatro partes
1 pepino, pelado, cortado por la mitad longitudinalmente y cortado en rodajas 
1/4 cebolla morada, picada fina 
1/2 taza de aceitunas Kalamata

1. Colocar los cubitos de tofu en un recipiente para mezclar.
2. Usando una batidora o batiendo en un recipiente aparte, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tino, la albahaca, la pimienta negra, el orégano y la sal.
3. Verter la mezcla sobre el tofu y dejar marinar en el refrigerador durante al menos una hora.
4. Agregar los tomates, el pepino, la cebolla y las aceitunas con el tofu y mezclar bien.
5. Servir frío.

Ensalada a la chilena

2 porciones

4 tomates maduros, lavados, pelados y rebanados
1 cebolla blanca mediana, cortada en rebanadas delgadas
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1-2 cucharaditas de jugo de limón a gusto
una pizca de pimienta de Cayena o comino molido (optativo) * 
1/2 taza de hojas frescas de cilantro, lavadas, secadas, y picadas gruesas

1. Mezclar los tomates y las cebollas en un recipiente grande.
2. Espolvorear con sal y pimienta.
3. Agregar el aceite y el jugo de limón.
4. Mezclar bien, probar y condimentar a gusto.
5. Adornar con cilantro fresco y servir.

* La Cayena o el comino le proporcionará a esta ensalada un poco de picante y más sabor.

Ensalada de aguacate, cebolla y tomate

2-4 porciones

4 tomates, lavados y cortados en pedazos grandes
1 cebolla blanca dulce o morada, pelada, cortada por la mitad y luego en rebanadas muy delgadas
1 aguacate cortado en rebanadas
sal y pimienta a gusto
el jugo de medio limón Aceite de oliva extra virgen

1. Mezclar los tomates y las cebollas en un recipiente grande.
2. Cortar el aguacate por la mitad, sacar la semilla, extraer cada mitad con una cuchara y cortar en rebanadas muy delgadas. Agregar el tomate y las cebollas.
3. Agregar sal, pimienta, aceite y jugo de limón.
4. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes.
5. Probar y condimentar a gusto.

Ensalada de tres frijoles y tofu

6 porciones

170 gramos de pasta integral, cocida
6 tazas de agua
una pizca de sal
aceite de oliva
1 bandeja de tofu extra firme, cortado en cubitos
1 lata de aproximadamente 400 gramos de frijoles blancos, escurridos y lavados
1 lata de aproximadamente 350-400 gramos de garbanzos, escurridos y lavados
1 lata de 350-400 gramos de frijoles pintos, escurridos y lavados
1 1/2 cucharadas de salsa de soya
1 pepino, pelado y cortado en cubos pequeños 
1/4 pimiento rojo, cortado en rebanadas delgadas 
1/4 pimiento amarillo o verde, cortado en rebanadas delgadas
2 zanahorias, peladas, cortadas por la mitad longitudinalmente y rebanadas
¼ de taza de aliño de vinagreta italiana, o más a gusto
perejil fresco, lavado, secado y picado fino
sal y pimienta a gusto (optativo)

1. Poner a hervir el agua en una olla grande.
2. Agregar la pasta y un poco de aceite y sal.
3. Cocer hasta que la pasta esté al dente.
4. Retirar la pasta del fuego, lavar, escurrir y dejar enfriar.
5. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una olla mediana a fuego mediano.
6. Agregar el tofu, los frijoles y la salsa de soya y saltear a fuego mediano hasta que el tofu esté ligeramente dorado.
7. Agregar la pasta, la mezcla de tofu y los otros ingredientes en un recipiente grande.
8. Agregar el aliño y mezclar bien.
9. Probar y condimentar a gusto (agregar más aliño o sal y pimienta).

Ensalada de arroz y frijoles

4 porciones

1 taza de arroz cocido
1 cebolla morada pequeña, pelada y cortada en cubos
3 tomates medianos, lavados y cortados en cubos 
1/2 pimiento rojo, lavado y picado 
1/2 pimiento verde, lavado y picado
1 taza de granos de maíz (descongelados si estuvieran congelados)
2 tazas de frijoles negros o rojos cocidos (o usar una mezcla de los dos para más color)
1 aguacate, partido por la mitad, sin la semilla y cortado en rebanadas
7 ramitos de cilantro*, lavados, secados y picados finos
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
una pizca de pimienta de Cayena Optativo: ¾ cucharadita de epazote seco, picado fino (o más si utiliza epazote fresco)
una pizca de Tabasco
el jugo de medio limón
sal y pimienta a gusto

1. En un recipiente grande, mezclar el arroz, la cebolla, el tomate, los pimientos y el maíz.
2. Si utiliza frijoles en lata, lave y escurra, combine con los otros ingredientes y mezcle bien.
3. Agregar las rebanadas de aguacate, el cilantro, el vinagre de vino tinto, la Cayena, el epazote (si utiliza), el Tabasco, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
4. Probar y condimentar a gusto.

* Usar solamente las hojas del cilantro. Desechar el tallo o usarlo para dar sabor a un caldo.

Sopas

Porotos granados a la chilena

4-6 porciones

450 gramos de frijoles blancos secos, remojados en agua la noche anterior y cubiertos
2 tazas de zapallo, pelado, sin semilla y picado en cubos
aproximadamente 6 tazas de agua fría
2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
1 cebolla mediana, pelada y picada fina
2-3 dientes de ajo, pelados y picados
2-3 tomates medianos, pelados y picados en una licuadora
1-2 pimientos verdes picantes picados finos
3 tazas de maíz fresco
1 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco Optativo: un tomate pequeño cortado en cubos u orégano fresco

1. Lavar y escurrir los frijoles blancos.
2. En una olla grande, mezclar los frijoles y el zapallo y cubrir generosamente con agua fría.
3. Poner agua a hervir y cocer durante 50-55 minutos. (Controlar los frijoles mientras se cuecen y agregar más agua si es necesario).

Mientras se cuecen los frijoles y el zapallo:
4. Calentar aceite en una olla mediana a fuego mediano-alto.
5. Agregar la cebolla y saltear durante varios minutos, hasta que esté dorada.
6. Bajar a fuego mediano, agregar el ajo y seguir cocinando.
7. Licuar los tomates para hacer una pasta de tomate.
8. Cuando los frijoles estén listos, agregar la cebolla, el ajo, los tomates, los pimientos y el maíz.
9. Bajar a fuego lento. Agregar sal, pimienta y orégano y continuar la cocción durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Probar y condimentar a gusto.

Adornar la sopa con tomates frescos cortados en cubos u orégano fresco.

Caldo de frijoles con papas

4 porciones

1 1/2 tazas de frijoles remojados en agua fría la noche anterior y cubiertos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
3 puerros*, lavados y picados
1 hoja de laurel
3 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
3 papas, peladas y cortadas en cubos
sal y pimienta a gusto

1. Calentar aceite en una olla grande. Agregar la cebolla y el puerro y saltear a fuego mediano durante 10 minutos hasta que esté translúcido.
2. Escurrir y lavar los frijoles. Agregar los frijoles y la hoja de laurel a la mezcla de cebolla, y cubrir con suficiente agua.
3. Cocinar durante aproximadamente 50 minutos a fuego lento.
4. Cuando los frijoles estén casi tiernos, agregar las zanahorias y las papas.
5. Continuar con la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos.
6. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir.

* Solo usar la parte blanca del puerro, con un poco (1.25 cm.) de las hojas verdes.

Sopa de vegetales

4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla amarilla pequeña, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
1 zapallito italiano picado
4 zanahorias grandes, peladas y picadas 
1/2 coliflor pequeño, picado en pedazos de tamaño mediano
1 1/2 cucharadas de orégano
1 1/2 cucharadas de sazón de hierbas italianas
1 taza de arroz integral, no cocido
2 tomates medianos, pelados y picados
6 tazas de caldo vegetal
sal y pimienta a gusto

1. En una olla grande, calentar aceite a fuego mediano. Agregar la cebolla y el ajo y saltear durante 3 minutos.
2. Agregar el zapallito italiano, las zanahorias, el coliflor y las hierbas y seguir salteando a fuego mediano hasta que se empiece a dorar.
3. Agregar el arroz, los tomates, y el caldo vegetal y poner a hervir.
4. Bajar el fuego, cubrir y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el arroz esté listo.
5. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir.

Nota: Esta sopa también se puede servir fría. Adornar con crema agria vegana y cebolleta picada o con crutones condimentados.

Sopa de tortilla

2-4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña picada
2 dientes de ajo picados finos
3 tazas de caldo vegetal o agua
7 tomates frescos, cortados en cubos + ¼ de taza de agua
2 cucharadas de pasta de tomate
2 jalapeños, sin semilla y picados
1 1/2 cucharaditas de comino
1 1/2 cucharaditas de ají en polvo 
1/2 taza de chips de totopos, machacados
1 aguacate pequeño, en cubos pequeños

1. En una olla grande, calentar aceite y saltear las cebollas y el ajo a fuego mediano hasta que la cebolla esté translúcida.
2. Agregar el caldo vegetal, los tomates, el agua, la pasta de tomate, los jalapeños, el comino y el chile en polvo. Poner a hervir.
3. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento destapado durante 20-30 minutos.
4. Servir en recipientes individuales, adornados con los totopos y el aguacate.

Vegetales/Acompañamientos

Guacamole

¡Esto es tan delicioso que se lo podría comer una sola persona! Para ser cortés, comparta con otros (1-4 porciones)

2 aguacates maduros
2-3 cebolletas cortadas en rebanadas finas 
1/4 de taza de cilantro fresco, lavado, secado y picado fino
1 diente de ajo, pelado y picado
1 tomate, sin semillas y picado
1 cucharada de jugo fresco de limón 
1/2 cucharadita de sal

1. Cortar el aguacate por la mitad, sacar las semillas, extraer la pulpa, colocar en un recipiente de mezclar y romper con un tenedor.
2. Agregar los ingredientes restantes y revolver bien, procurando no pisar el aguacate (mantenerlo en trozos grandes)
3. Sazonar con sal y jugo de limón a gusto y servir.

Frijoles refritos veganos

2-3 porciones

1 taza de frijoles negros, remojados en agua la noche anterior y cubiertos
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal 
1/2 cebolla pequeña, pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de tomillo 
1/2 cucharadita de perejil seco 
1/4 cucharadita de pimiento picante pisado 
1/2 cucharadita de chile en polvo a gusto
2 tazas de agua

1. Lavar los frijoles y escurrir bien.
2. Echar los frijoles al agua y poner a hervir. Cubrir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos a una hora. Retirar del fuego, dejar enfriar, y pisar.
3. En una olla grande a fuego mediano, saltear el ajo con la cebolla en aceite durante varios minutos.
4. Agregar las especias y cocer 5 minutos más.
5. Echar los frijoles a la mezcla y agregar hasta dos tazas de agua poco a poco para alcanzar la consistencia deseada. Servir caliente o frío.

Salsa fresca

2-4 porciones

1/2 taza de cebolla morada, pelada y picada
1 o 2 jalapeños, despalillados, sin semillas y picados
2 cucharadas de jugo fresco de limón o lima
2 dientes de ajo, pelados y picados 
1/4 de taza de cilantro y/o perejil, lavado, secado, y picado fino 
1/2 pepino mediano, pelado, sin semilla y cortado en cubos
4 tomates medianos picados
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
sal a gusto

1. Combinar todos los ingredientes en un recipiente.
2. Agregar sal a gusto.

Crema agria vegana

2-4 porciones 
1/2 bandeja de tofu “silken” (de seda)
1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva 
1/2 cucharadita de sal

1. Licuar el tofu en una procesadora pequeña de alimentos o licuadora durante dos minutos.
2. Agregar todos los ingredientes y licuar nuevamente hasta lograr una consistencia suave.
3. Sazonar a gusto (más sal o vinagre, como se desee)

Variaciones: Agregar 1-2 cucharadas de cebolletas picadas, eneldo o ajo picado para una variación de sabor.
Para preparar una crema dulce, omitir el vinagre y agregar 2 cucharadas de jarabe de arce.

Brócoli al ajo

2 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2-3 dientes de ajo, pelados y pisados
1 cabeza mediana de brócoli, cortada en cogollitos 
1/4 de taza de agua
sal a gusto

1. Calentar el aceite y el ajo en una olla de tamaño mediano a fuego mediano hasta que se dore procurando que no se queme.
2. Agregar el brócoli y revolver brevemente hasta que se calienten todos los ingredientes. 
3. Agregar agua y tapar la olla. Cocer al vapor durante 2 minutos hasta que el brócoli esté tierno pero aún crocante y de color verde fuerte.
4. Espolvorear con sal a gusto.

Hojas verdes al jengibre

2 porciones

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2-3 chalotes pequeños, pelados y picados finos
1 cucharada de jengibre pelado y picado
1 ramo de col rizada, hojas verdes de berza, u otros vegetales de hoja verde, lavado y picado en trozos grandes
2 tazas de agua
sal y pimienta a gusto

1. En una olla mediana, calentar aceite y saltear los chalotes con el jengibre a fuego mediano hasta dorar.
2. Agregar los vegetales de hoja verde y agua. Cubrir y cocer a fuego lento hasta que casi se evapore y las hojas verdes estén tiernas, revolviendo de vez en cuando.
3. Probar las hojas verdes. Agregar más agua, cubrir, y seguir cociendo, si es necesario, hasta que las hojas verdes estén tiernas. (No cocinar de más. Deberían conservar un color verde intenso.)
4. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir.

Platos principales

Fajitas vegetarianas

6 porciones

2 zapallitos italianos, cortados en cubitos
1 pimiento rojo rebanado
1 cebolla cortada en rebanadas
1 cabecita pequeña de brócoli, cortada en pedazos pequeños
salsa de soya
aceite de oliva extra virgen
6 tortillas
agregados: salsa, guacamole, frijoles refritos veganos

1. Precalentar el horno a 175° C (350° F).
2. Cuando el horno esté listo, envolver las tortillas en papel de aluminio y calentar en horno durante 5-10 minutos.
3. Saltear los vegetales con aceite y salsa de soya a fuego mediano hasta que estén ligeramente dorados.
4. Quitar las tortillas del aluminio, y llenar individualmente con una porción de la mezcla de vegetales.

Sugerencia: servir con una porción de salsa, guacamole, crema agria vegana y frijoles refritos veganos.

Quínoa y frijoles negros

4 porciones

1 cucharadita de aceite vegetal 1 cebolla picada
2-3 dientes de ajo, pelados y picados
1 taza de quinoa no cocida
1 3/4 tazas de caldo vegetal
1 cucharadita de comino molido 
1/4 cucharadita de pimienta de Cayena 
1/2 cucharadita de sal
una pizca de pimienta negra
1 1/4 tazas de granos de maíz
2 latas de aproximadamente 400 gramos de frijoles negros orgánicos
1/4 de taza de cilantro fresco, lavado, secado y picado

1. En una olla mediana, calentar aceite a fuego mediano y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
2. Agregar la quinoa, el caldo vegetal, el comino, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta y poner a hervir.
3. Bajar el fuego, cubrir y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Agregar el maíz y apagar el fuego. Dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos.
5. Mezclar los frijoles negros con el cilantro y servir.

Burrito de frijoles y arroz

4-6 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva 
1/2 taza de cebolla picada 
1/2 taza de pimiento verde picado
1 lata de de aproximadamente 400 gramos de frijoles pintos orgánicos
1 taza de arroz integral cocido 
1/2 taza de maíz cocido U
na pizca de chile en polvo, comino y ajo en polvo 
3/4 taza de agua
6-8 tortillas integrales

Agregados:
salsa
lechuga lavada, secada y picada
1 tomate lavado y cortado en cubos

1. Precalentar el horno a 175 °C (350° F).
2. Saltear la cebolla en el aceite de oliva a fuego mediano durante 5 minutos.
3. Agregar el pimiento verde. Continuar la cocción durante 5 minutos y retirar del fuego.
4. Escurrir y lavar los frijoles. Pisar los frijoles en un recipiente mediano para mezclar.
5. Agregar el arroz, las especias, el maíz y el agua a los frijoles. Mezclar bien.
6. Pasar la mezcla de frijoles a una sartén y calentar a fuego mediano durante 5-10 minutos o hasta que se absorba el agua.
5. Envolver las tortillas en papel de aluminio y calentar en horno durante 5-10 minutos.
6. Cuando las tortillas estén listas, retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de rellenar con la mezcla de pimientos y frijoles.
7. Meter los extremos hacia adentro aproximadamente un centímetro y enrollar para formar los burritos. Servir con la mezcla de salsa, la lechuga picada y el tomate cortado en cubos.

Guiso de frijoles negros (Feijoada)

6 porciones

2 tazas de frijoles negros secos, remojados la noche anterior y escurridos
8 tazas de agua
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas amarillas picadas
2 pimientos rojos, sin semilla y cortados en tiras
4 dientes de ajo molidos 
1/4 de taza de vino tinto 
1/2 taza de jugo de naranja (jugo de media naranja)
2 cucharaditas de melaza
2 cucharaditas de tomillo seco
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de saborizante de humo

1. Colocar los frijoles en una olla grande con la hoja de laurel y el tomillo y cubrir generosamente con agua. Poner a hervir los frijoles. Cuando el agua esté a punto de hervir, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 1 ½ -2 horas, revolviendo de vez en cuando para evitar que se quemen los frijoles. Agregar más agua para cubrir los frijoles si es necesario. Escurrir los frijoles, reservando 2-3 tazas del líquido. Colocar los frijoles nuevamente en la olla.
2. Calentar el aceite a fuego mediano-alto en una olla grande. Agregar la cebolla, los pimientos y el ajo y cocer durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Echar una taza de los frijoles a la cebolla, pisar los frijoles y agregar una taza del líquido reservado. Cocer durante unos minutos más y mezclar en una olla grande con los frijoles.
4. En una olla grande, agregar lo que quede del líquido reservado de los frijoles, el vino tinto, el jugo de naranja, la melaza, el tomillo, el comino, la sal y la pimienta y seguir cocinando sin cubrir a fuego mediano durante otra hora más, revolviendo cada tanto y agregando más líquido si fuera necesario.
5. Cuando los frijoles estén tiernos y cremosos, agregar el saborizante de humo líquido sin dejar de revolver.
6. Sacar el tomillo y la hoja de laurel, condimentar a gusto y dejar reposar durante 5-10 minutos. Servir con arroz cocido y hojas verdes de berza al vapor.

Quesadillas de canela y chocolate

2 porciones

2 cucharadas de chocolate sin leche (rallado o picado fino)
1 cucharada de azúcar granulado no refinado 
1/2 cucharadita de canela molida
2 tortillas de harina integral medianas
1 cucharadita de azúcar orgánico en polvo

1. Espolvorear 1 cucharada de chocolate, ½ cucharada de azúcar y ¼ cucharadita de canela por encima de la mitad de cada tortilla.
2. Doblar la tortilla para cubrir los ingredientes.
3. Usando una plancha o una sartén antiadherente, calentar las tortillas a fuego mediano hasta que se empiecen a dorar. Darlas vuelta después de aproximadamente 2 minutos para calentar ambos lados.
4. Espolvorear con azúcar en polvo y servir.

Sugerencia: Adornar con fruta fresca de estación (como moras, fresas, o duraznos)

Pan de plátano

4-6 porciones

3 plátanos maduros y pisados
1 cucharada de jugo de limón 
1/2 taza de aceite 
1/2 taza de azúcar moreno 
3/4 taza de dátiles picados
1 1/2 tazas de harina blanca común 
1/2 taza de germen de trigo 
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de polvo de hornear 
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
aceite o rocío antiadherente para sartenes
optativo: 1/4 de taza de nueces picadas o pacanas

1. Precalentar el horno a 190° C (375° F).
2. En un recipiente pequeño, pisar los plátanos.
3. Agregar el jugo de limón, el aceite, el edulcorante y los dátiles y mezclar bien.
4. En un recipiente para mezclar aparte, combinar la harina, el germen de trigo, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
5. Combinar los ingredientes secos y líquidos con las nueces, en caso de utilizarlas, y mezclar cuidadosamente.
6. Utilizar una cuchara para colocar la mezcla en un molde de pan ligeramente engrasado y hornear durante 45 minutos o hasta que esté hecho.
7. Probar con un cuchillo o palillo para verificar si está listo.

Pastelillos esponjosos de chocolate

Sugerencia: 12 pastelillos

1 cucharadita de polvo de hornear 
1/2 taza de cacao en polvo
2 tazas de harina común sin blanquear 
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de azúcar granulado orgánico 
3/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de vainilla
1 taza de agua
1 cucharada de semillas de lino molidas, remojadas en 3 cucharadas de agua caliente (optativo)
aceite o rocío antiadherente para sartenes
optativo: 1 taza de chispas de chocolate sin leche 
1/4 de taza de nueces picadas o pacanas

1. Precalentar el horno a 175° C (350° F).
2. En un recipiente para mezclar, combinar el polvo de hornear, el cacao en polvo, la harina, la sal y el azúcar y mezclar bien.
3. Agregar el aceite, la vainilla, el agua, la mezcla de semilla de lino (si se utiliza), las nueces o las chispas, si se utilizan. Mezclar bien todos los ingredientes.
4. Volcar la mezcla en un molde para hornear de aproximadamente 20 x 30 cm. y hornear durante 20-30 minutos o hasta que esté hecha. (Probar con palillo o cuchillo).
5. Dejar enfriar antes de servir.

Galletas blandas con chispas de chocolate

Sugerencia: 12 pastelillos

1 taza de margarina de soya 
1/2 taza de azúcar moreno 
1/2 taza de azúcar granulado orgánico 
1/4 de taza de leche de soya
1 cucharadita de vainilla
1 1/4 tazas de harina común no blanqueada 
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
340 gramos de chispas de chocolate sin leche
optativo: 1/4 de taza de nueces picadas o pacanas

1. Precalentar el horno a 175° C (350° F)
2. En un recipiente grande, combinar la margarina con el azúcar.
3. Agregar la leche de soya de a poco, revolviendo bien.
4. Agregar la vainilla y seguir batiendo bien la mezcla.
5. En otro recipiente para mezclar, combinar la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
6. Agregar los ingredientes secos a la mezcla cremosa y mezclar bien.
7. Agregar las chispas de chocolate y mezclar.
8. Tomar cantidades pequeñas (1/4 taza) con un cuchara y colocar en una bandeja para horno antiadherente y hornear en horno precalentado durante 8-10 minutos.
Dejar enfriar y servir.

Consejos para sustituir huevos en postres horneados

De ser posible, probar Ener-G egg replacer o

  • 1 huevo = 2 cucharadas de agua + 1 cucharada de aceite + 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 huevo = 1 cucharada de semillas de lino molidas cocidas a fuego lento en 3 cucharadas de agua

Conozca más sobre alternativas al huevo

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