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October 27, 2015

Calabaza “espaghetti” con Verduras a Fuego Lento, Pasas y Piñones

Rory Freedman and Kim Barnouin

Rinde 4 porciones


Ingredientes

1/2 de una calabaza espagueti de 4 libras (225 g), con las semillas removidas
Agua para un recipiente de hornear
2 cucharadas de aceite de coco refinado
2 dientes de ajo, picados
1-2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, sin semillas y picados
1-1 / 2 manojos (aproximadamente 12 onzas) decol rizada, acelgas, hojas de mostaza, hojas de col o una combinación, cortadas en tiras de 2 pulgadas
1 (225 ml) a 1-1 / 2 tazas (340 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
3/4 de cucharadita de sal marina fina
1/3 taza (75g) de pasas
1/4 taza (60g) piñones
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 



Preparación

Precalienta el horno a 375º F (190º C).

Coloca la de calabaza en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Añade 1/4 de pulgada de agua, y hornea hasta que la calabaza se perfore fácilmente con un tenedor, de 50-60 minutos.

Mientras tanto, calienta el aceite de coco en una olla de 4 a 6 cuartos de galón a fuego medio. Añade el ajo y chipotle, y asa durante 1 minuto. Añade la col de tu elección, un puñado a la vez, y remueve hasta que queden todos en la olla. Añade 1 taza de caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y las pasas.

Sube el fuego a alto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a lento, tapa y cocina hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos, o 15-20 minutos para las hojas de col. (Si la sartén se seca antes de que se cocine la acelga, agrega más caldo, 2 cucharadas a la vez.) Agrega 3 cucharadas de piñones.

Cuando la calabaza esté cocida calabaza, usa un tenedor para separar las hebras en un tazón grande. Añade el aceite de oliva y el 1/4 de cucharadita de sal restante, y mezcla suavemente.

Transfiere los "espaguetis" a un platón, cubre con la mezcla de verduras, adorna con la cucharada de piñones restante, y sirve.

Cortesía de Rory Freedman y Kim Barnouin, autoras de Skinny Bitch In the Kitch.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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