• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Couscous de Vegetales de 15-Minutos

Andrea Duclos/The Plantiful Table, The Experiment Publishing

  • En tan sólo 15 minutos, disfruta de este coucous saludable decorado con rebanadas de aguacate. Andrea Duclos

Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

 

1 cucharada, más 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, dividido

1 cebolla pequeña, cortada en cubitos

1 taza (225g) de hongos cortados en cubitos, cualquier variedad

1 taza (225 g) de calabacín en cubitos (calabacitas)

2 dientes de ajo

3/4 cucharadita de paprika dulce ahumada española

3/4 cucharadita de orégano seco

1/2 taza (115 g) de tomate cherry a la mitad

1 cucharadita de sal, dividida

1 taza (225g) de garbanzos cocidos o enlatados

3/4 taza (170 g) de couscous israelí seco

1 taza (225 ml) de agua o caldo de vegetales

1 cucharada de levadura nutricional

Un puñado de verduras frescas

2 cucharadas de albahaca fresca picada

Un aguacate cortado en rodajas a gusto (opcional)

 

Preparación

 

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade la cebolla y los hongos y asa durante 1 a 2 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.

 

2. Mezcla el calabacín y el ajo y cocina de otros 2 a 3 minutos, hasta que el calabacín se encoja. Añade las especias y el aceite de oliva restante y mezcla.

 

3. Aument el calor sólo un poco y agrega los tomates cherry y 1/2 cucharadita de sal. Después de que los tomates empiecen a inflarse ligeramente, agrega los garbanzos, el couscous, el agua y el resto de la cucharadita de sal y revuelve.

 

4. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego y cociae a fuego lento hasta que casi todo el líquido se absorba y el cuscús quede cocido, aproximadamente 8 minutos. Agrega la levadura nutricional, las hojas verdes y la albahaca fresca y mezcla todo junto.

 

5. Cuando el líquido se haya evaporado completamente el couscous estará listo. Cubre con rodajas de aguacate o más verduras y disfruta.

 


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action
  • ¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!