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October 27, 2015

Couscous de Vegetales de 15-Minutos

Andrea Duclos/The Plantiful Table, The Experiment Publishing

  • En tan sólo 15 minutos, disfruta de este coucous saludable decorado con rebanadas de aguacate. Andrea Duclos


Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

 

1 cucharada, más 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, dividido
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 taza (225 g) de champiñones picados, de cualquier variedad
1 taza (225 g) de calabacín en cubitos (calabacitas)
2 dientes de ajo
3/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado español
3/4 cucharadita de orégano seco
1/2 taza (115g) de tomates cherry a la mitad
1 cucharadita de sal, dividida
1 taza (225 g) de garbanzos cocidos o enlatados
3/4 taza (170g) de couscous israelí seco
1 taza (225 ml) de agua o caldo de verduras
1 cucharada de levadura nutricional
Puñado de hojas verdes frescas
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Aguacate rebanado al gusto (opcional)

 

Preparación

 

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y los champiñones y cocina de 1 a 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

2. Mezcla el calabacín y el ajo y asa por otros 2 a 3 minutos, hasta que el calabacín se encoja. Agrega las especias y el aceite de oliva restante y mezcla.

3. Sube el fuego un poco y agrega los tomates cherry y 1/2 cucharadita de sal. Después de que los tomates comiencen a formar ampollas, agrega los garbanzos, el couscous, el agua y la 1/2 cucharadita restante de sal y revuelve.

4. Pon a hervir el agua, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que casi todo el líquido se absorba y el couscous esté cocido, aproximadamente 8 minutos. Agrega la levadura nutricional, las hojas verdes y la albahaca fresca y mezcla todo junto.

5. Cuando el líquido se haya evaporado por completo, el couscous estará listo. Cubre con rebanadas de aguacate o más verduras y disfrútalo.

 


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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