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October 27, 2015

Espagueti con Calabaza Butternut al Curry y Falafel de Quinoa

Chef John Graziano de The Valley Hospital

Rinde 4 porciones


Para la salsa de calabaza:
1 libra (450 g) calabaza, cortada en cubos de una pulgada
2 tazas (450 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
3 cucharadas de leche de coco (sin azúcar)
1 cucharada de mantequilla de almendras
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta blanca
3 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de aceite de oliva

Para las bolitas de falafel de quinoa:

6 onzas (170 g) de garbanzos, lavados y escurridos
12 onzas (340 g) quinoa cocida
6 cucharadas de harina de trigo integral
1/4 taza (un pequeño manojo) de menta fresca picada
1/4 taza (un pequeño manojo) de perejil italiano fresco picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de ajonjolí
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita sal kosher
1 cucharadita de pimienta molida

Para la pasta:

8 onzas (225 g) de espagueti barilla entero
4 onzas (115g) de chícharos descongelados
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza (115g) de almendras tostadas

Precalienta el horno a 350 F (177 C).

Para la salsa:

Mezcla los cubos de calabaza con el aceite de oliva, y después, con el polvo de curry.

Pon los cubos recubiertos de calabaza en una recipiente para hornear y cubre muy bien.

Asa la calabaza en el horno hasta que se dore (unos 20 minutos).

En un procesador de alimentos, añade la calabaza caliente, el caldo de verduras, la leche de coco y la mantequilla de almendras.

Revuelve hasta que quede suave.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para preparar las bolitas de falafel de quinoa:

Añade os garbanzos, la menta, el perejil, el ajo, la cebolla, la pasta de ajonjolí, el jugo de limón, la sal, la pimienta y aceite de oliva en el procesador de alimentos.

Pulsa hasta que la mezcla quede bien incorporada, pero no totalmente lisa.

Coloca la mezcla de garbanzos en un tazón y agrega la quinoa cocida.

Agrega lentamente la harina de trigo. Mezcla hasta que sea fácil de formar  pequeñas bolitas.

Usando una cuchara de una onza (o una cucharada), haz bolitas de la mezcla.

Saltea las bolitas de falafel en una sartén caliente hasta que estén doradas.

Para armar y servir:

Prepara la pasta según las instrucciones del paquete y drénala.

En otra sartén, calienta los chícharo con el aceite de oliva.

Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla bien.

Decora la pasta con la salsa de calabaza y curry, y añade las bolitas de falafel de quinoa (cinco por porción). Decora con las almendras tostadas.

Receta cortesía del Chef John Graziano de The Valley Hospital in Ridgewood, N.J.

Información Nutricional
Calorías: 547

Grasa: 55 g

Carbohidratos: 70 g

Fibra: 19 g

Proteína: 15 g

Sodio: 1,303 mg


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