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October 27, 2015

Espagueti de Pimiento Rojo Rostizado y Camote

Stephanie Lundstrom/Plant-Based on a Budget

  • Prueba esta salsa cremosa, llena de vegetales para cenar el día de hoy. Stephanie Lundstrom

Rinde 3 porciones

Ingredientes

1 pimiento rojo
1 camote grande, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
1/2 a 3/4 de una cebolla de tamaño mediano
1 cucharadita de aceite de canola
3 dientes de ajo, picados
1 taza (225 ml) de leche de soya sin azúcar
2 cucharadas de levadura nutricional
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta molida negra
1/2 caja de espagueti
Albahaca fresca, picada, para decorar


Preparación

1. Precalienta el horno a 400 grados (F) (200 grados (C)). Haz unos cuantos agujeros en el pimiento rojo y rostízalo durante unos 30 minutos. Mientras el pimiento se rostiza, pela el camote y córtalo en cubos. Rostiza el camote a la misma temperatura durante 20 minutos.
2. Mientras las otras verduras se asan, pica la cebolla. Rocía una sartén con el aceite y calienta a fuego medio. Añade la cebolla y fríela hasta que quede transparente. Cuando la cebolla se haya comenzado a dorar, añade los dientes de ajo picado y cocina durante otros 30 segundos.
3. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Cuando el pimiento se haya rostizado y esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quítale la piel y retira las semillas.
4. Mezcla el pimiento, el camote, la cebolla y el ajo hasta que queden suaves y escurre la pasta.
5. Mezcla la salsa en la pasta, cubre con albahaca fresca y sirve.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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