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October 27, 2015

Fajitas de Hongos con Chimicurri en Pan Pita

Veganomicon

  • Michelle Riley/The HSUS

Rinde 4 porciones

Chimichurri
1/2 a 1 taza (115 ml a 225 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Jugo de 2 limones
2 pequeños dientes de ajo, picados
1 jalapeño, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla roja pequeña, picada
2 tazas (o) 2 manojos de cilantro fresco (cilantro) sin tallos
2 tazas (o) 2 manojos de perejil fresco de hoja plana sin tallos

Escabeche
1/2 taza (115 ml) de salsa de soya baja en sodio
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón (alrededor de 2 limones)
2 cucharadas de jarabe de agave
1/2 - 1 cucharadita de comino molido
1.4 a 1.2 cucharadita de pimienta de cayena
4 dientes de ajo, molido
Sal y pimienta negra recién molida

Sándwiches
4 panes pita pequeños (bolsitas), cortados por la mitad
4 a 8 rebanadas de queso a base de vegetales
2 libras (900g) de hongos portobello, cortados en tiras
1 pimiento naranja, en rodajas de (65mm) 1/4 pulgadas
1 pimiento amarillo, en rodajas de (65mm) 1/4 pulgadas
1 cebolla española, en rodajas de 1/4 de pulgada (65mm) cortada de la raíz a la punta
1 cucharada de aceite de canola

Para preparar el chimichurri (véase más arriba, o utilizar comprado en la tienda)

Bate el aceite, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el ajo, el jalapeño y la cebolla roja.

Añade las hierbas y revuelve para combinar. Deja esta mezcla chimichurri a un lado hasta que estés lista para armar el sándwich.

Bate los ingredientes de la marinada (salsa de soya, jugo de limón, jarabe de agave, comino, pimienta, ajo, sal y pimienta).

Coloca las rodajas de hongos portobello en un recipiente para hornear, vierte el adobo sobre ellos, y déjalos marinar de 30 a 3 horas en el refrigerador.

Para cocinar las setas, calienta una  sartén a fuego alto y cubre con aceite de canola.

Retira las setas de la marinada, dejando que el exceso de marinada gotee- y asa a la parrilla o saltear las tiras unos 4 a 6 minutos por cada lado.

Después de la cocción, deja las tiras a un lado de 5 a 10 minutos.

Mientras los hongos reposan, echa los pimientos y la cebolla en un sartén hondo con el aceite, la sal y la pimienta. ásalos hasta que queden suaves y crujientes (alrededor de 6 a 8 minutos).

Cortar las bolsitas de pan pita por la mitad y comienza a construir los sándrwiches: Coloca un pedazo del queso vegano (a base de vegetales) en la pita.

Añade rodajas de champiñones portobello, pimientos asados ​​y cebolla. Por último, vierta un poco de chimichurri en el bolsillo.

Tip: Para ahorrar tiempo, el chimichurri se puede comprar.
Receta adaptada de TheFoodNetwork.com.

Información Nutricional
Calorías: 698
Grasas: 49g
Carbohidratos: 51 g
Fibra: 13 g
Proteínas: 15g
De sodio: 1,469 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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