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October 27, 2015

Fettuccine de Zanahoria y Chirivía con Pesto

Crudivegano y libre de gluten

  • Colin Erricson/www.robertrose.ca

Rinde 4 porciones

3 zanahorias grandes, peladas
3 chirivías grandes, peladas
1 cucharada (extra virgen) de aceite de oliva prensado en frío
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido, dividido
1 1/2 cucharadas de sal marina fina, dividida
3/4 taza (170 ml) aceite de cáñamo prensado en frío o aceite de oliva
1/2 taza (115 g) de cáñamo sin cáscara o semillas de girasol en bruto
3 dientes de ajo
2 tazas de cilantro fresco (cilantro), picado

Con un pelador de verduras, pela las zanahorias y chrivías en tiras largas y delgadas, colocándolas en un recipiente hondo.

Añade la cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal y mezcla hasta que las verduras estén bien cubiertas.

Deja reposar por 10 minutos, hasta que las tiras de zanahoria y chirivía se hayan suavizado.

En un procesador de alimentos con una hoja de metal, mezcla el resto del aceite, las semillas de girasol o de cáñamo, el ajo y el jugo de limón restante y la sal, hasta que la mezcla se suavice un poco pero que que las semillas retengan algo de textura.

Agrega el cilantro y continua procesando la mezcla hasta quede bien incorporada y las verduras se hayan cortado bien. Puedes parar el motor una vez para incorporar la mezcla que se quede en los lados del tazón de tu procesador.

Agrega el pesto al fettuccine, mezcla bien y sirve.

Consejos
• Pelar las verduras longitudinalmente produce las tiras largas y finas requeridas para esta receta. Para obtener los mejores resultados, utiliza un pelador de verduras forma de Y. Cuando utilices un pelador regular, puedes deslizarlo a lo largo de la verdura para hacer una tira larga y delgada.
• Si prefieres, combina los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño antes de agregar las verduras, para asegurar una buena mezcla.


Extraído de  "Eat Raw, Eat Well" de Douglas McNish © 2012 Robert Rose Inc. www.robertrose.ca. Reimpreso con autorización. Todos los derechos reservados. En Twitter @DougMcNish.

Información Nutricional
Calorías: 593

Grasa: 53 g  
Carbohidratos: 28 g

Fibra: 6 g

Proteína: 6 g

Sodio: 2,944 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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