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October 27, 2015

Fideos Arcoiris de Calabacita Estilo Tailandés

Sam Willey/PixelSprout

  • Sam Willey

Rinde 2 porciones

Ingredientes

1/2 taza (115 g) de crema de cacahuate cremosa
3 dientes de ajo, divididos
2 pulgadas de jengibre fresco, pelado
Jugo de 3 limones
2 cucharadas más 1/4 taza (60 ml) de leche de coco
1 cucharada de tamari o salsa de soya
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de agua
1 cucharada de aceite de coco
1 pimiento naranja grande, sin centro y en rodajas finas
2 rábanos, en rodajas delgadas
3-4 de calabacita (calabacín), “espiralizada”
1 taza (225 g) de col roja, picada
2 cebollas verdes (primavera), finamente picado
1/2 taza (pequeño manojo) de cilantro, picado
1/2 taza (115g) cacahuates, picados

Preparación

1. Combina la crema de cacahuate, 1 diente de ajo, el jengibre, el jugo de limón, 2 cucharadas de leche de coco, la salsa tamari, el vinagre de arroz y el agua en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. Deja de lado el aderezo de cacahuate y limón.
2. Calienta el aceite de coco en un wok o sartén grande a fuego medio y agrega el ajo restante. Añade 1/4 taza la leche de coco y calienta durante 1-2 minutos.
3. Añade los pimientos, el rábano, los fideos de calabacita y la col roja, mezcla y calienta durante 4-6 minutos.
4. Agrega el aderezo de limón y cacahuate y revuelve para mezclar. Cubre con la cebolla verde picada, el cilantro y los cacahuates y sirve.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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