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October 27, 2015

Fideos Picantes con Espinacas y Coco

Jessica Nadel/Superfoods 24/7, The Experiment publishing

  • Prepara una cena rápida con hojas frescas, almendras crujientes y fideos soba. Jackie Sobon

Rinde 4 porciones

 


Ingredientes

 

8 onzas (225 g) de fideos soba
1 taza (225 ml) de leche de coco ligera
2 cucharadas de mantequilla de almendras
1 cucharada de jugo de lima
2 cucharadas de salsa tamari o salsa de soya
2 cucharaditas de Sriracha u otra salsa de chile con ajo
6 tazas (bolsa grande) espinacas, picadas
3/4 taza (170g) de almendras tostadas, picadas

 

 

Preparación

 

1. Cuece los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y deja de lado.

2. Mientras lso fidesos se cuecen, calienta la leche de coco, la mantequilla de almendras, el jugo de lima, el tamari y la salsa Sriracha en una sartén grande a fuego lento. Hierve a fuego lento y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.

3. Agrega las espinacas y cocine durante 2 minutos hasta que estén tiernas, luego añade los tallarines cocidos y las almendras de 1/2 taza (115 gramos), incorporando todo y revolviendo bien para cubrir con la salsa. Divide entre los platos, cubre con las almendras restantes y sirve con Sriracha y tamari adicionales en la mesa.



Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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