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October 27, 2015

Fideos con coco y espinacas picantes

Jessica Nadel/Superfoods 24/7, The Experiment publishing

  • Prepara una cena rápida con verduras frescas, almendras y fideos soba nutritivos. Jackie Sobon

Rinde 4 porciones

Ingredientes

8 onzas (225g) de fideos soba
1 taza (225ml) de leche de coco ligera
2 cucharadas de mantequilla de almendra
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de salsa tamari o salsa de soya
2 cucharaditas de salsa Sriracha o alguna otra salsa de chile con ajo
6 tazas (una bolsa grande) de espinaca, picada
3/4 taza (170g) de almendras tostadas, picadas

Preparación

1. Cuece los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Drena y deja de lado.

2. Mientras se cuecen los fideos, calienta la leche de coco, la mantequilla de almendra, el jugo de limón, la salsas tamari y Sriracha en un sartén grande a fuego bajo. Pon a hervir y cuece durante 2-3 minutos, hasta que se reduzca un poco el líquido.

3. Agrega la espinaca y cocina durante 2 minutos hasta que quede suave, luego agrega los fideos y media taza de almendras (115g), incorporando todo y mezclado bien para cubrir con la salsa. Divide en los platos, decora con las almendras restantes y sirve con más salsa Sriracha y tamari en la mesa.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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