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October 27, 2015

Fideos con Nueces

Ganador del Concurso de Recetas de Lunes sin Carne del 2014 Grimmway Academy, Arvin, California

  • Prepara estos fideos con nueces para tus amigos y familia y te sentirás como un ganador. Meredith Lee/The HSUS

Rinde 6 porciones


1 libra (450 g) de espagueti de grano entero
3 cucharadas de raíz de jengibre cruda
2 dientes de ajo
1½ tazas (340 g) de crema de cacahuate, suave y sin sal
1 taza (225 ml) de vinagre de vino de arroz
⅓ taza de azúcar (60 g)
⅓ taza (60 ml) de salsa de soya
½ taza (115 ml) de agua
2 cucharadas de aceite de ajonjolí para (u otro aceite de cocina)
1 cucharada de hojuelas de chile rojo o pimienta de cayena (o al gusto)
2 ½ libras (1,015g) de verduras mixtas congeladas
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de semillas de ajonjolí

Preparación

1. En una olla de agua hirviendo con sal, cuece el espagueti hasta que esté tierno. Escurre y enjuaga con agua fría hasta que se enfríe. Escurre bien.
2. Pela y pica el jengibre y los dientes de ajo.
3. En una licuadora o procesador de alimentos, haz puré la crema de cacahuate con el jengibre, el ajo, el vinagre, el azúcar, la salsa de soya, el agua, el aceite de sésamo y el pimiento rojo.
4. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Asa y revuelve la mezcla de verduras hasta que estén tiernas. Sazona al gusto.
5. Mezcla los espaguetis enfriados con la mezcla de verduras cocidas y la salsa de cacahuates hasta que esté bien cubierto. Decora con semillas de ajonjolí y sirve caliente, a temperatura ambiente o refrigerado.

Variaciones

•    Si quieres, prueba la mantequilla de semillas de girasol en vez de la crema de cacahuate para esta receta.
•    Sustituye las verduras con algunas que estén disponibles en la estación. Cualquier combinación de brócoli, zanahoria, cebolla, pimientos, chícharos, germinados, castañas de agua, edamames, bok choy, berenjena y calabaza funcionarán bien.

(Receta de Allison Cairns de Grimmway Academy, Arvin, California))

Información Nutricional
Calorías: 928
Grasa: 46 g 
Carbohidratos: 110 g
Fibra: 20 g
Proteína: 35 g
Sodio: 576 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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