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October 27, 2015

Fideos Salteados con Tempeh

Sharon Palmer, RDN/Plant-Powered for Life

  • Heather Poire

Rinde 4 porciones

Ingredientes


4 tazas (900 ml) de agua
8 onzas (225 g) de fideos de arroz integral (estilo fideos tailandeses)
1 cucharadita de aceite de cacahuate
1 cucharada de pasta de chile tailandesa vegetariana
2 dientes de ajo medianos
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cardamomo
1/4 cucharadita de clavo perfumado
1/2 cucharadita de canela
1 taza (225 ml) de leche de coco enlatada ligera, mézclala bien antes de servir
1 medio pimiento amarillo o rojo, en rodajas
1 taza (225g) de champiñones, en rodajas
8 onzas (225 g) tempeh, en cubos
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
3/4 taza (175g) de cebolla verde en cubos, con las partes blancas y verdes
6 onzas (170 g) de col china (bok choy), picada sin tallo
1 limón mediano, cortado en cuatro
1/2 taza (pequeño manojo) de cilantro fresco picado

Preparación

1. Pon agua a hervir en una olla mediana a fuego alto. Agrega los fideos de arroz y cuece a fuego medio de acuerdo con las instrucciones del paquete (que no se cueza demasiado). Escurre los fideos y enjuaga. Deja de lado.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de cacahuate a fuego medio en una sartén grande o wok. Añade la pasta de chile, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro, el comino, el cardamomo, el clavo perfumado, la canela y 2 cucharadas de leche de coco. Cuece durante 1 minuto, revolviendo, hasta formar una pasta.
3. Añade el pimiento, los champiñones y el tempeh y saltea durante 3 minutos.
4. Agrega la salsa de soya y la leche de coco restante y mezcla bien.
5. Agrega los fideos cocidos, escurridos y un 1/2 taza (115 g) de las cebollas verdes en cubitos y mezcla bien. Coloca la col china en la parte superior, tapa y cocina durante 3 a 4 minutos más, hasta que la mezcla se caliente bien y las hojas de la col china queden de color verde brillante. Asegúrate de que las hojas aún queden tiernas para que no se hagan aguadas, así que no las cuezas demasiado.
6. Decora la sartén con los limones en cuartos, el cilantro y el 1/4 taza (60g) de cebolla verde picada restante.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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