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October 27, 2015

Lasaña de Maiz

Kim Campbell, The Plantpure Nation Cookbook/BenBella Vegan publishing

  • Una alternativa saludable a tu platillo favorito de pasta horneado. Brian Olson

Rinde 4-6 porciones


Ingredientes

3 camotes, pelados y cortados en cuartos

2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional

1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo

Sal marina al gusto

1 15 onzas (400 g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

1 cebolla roja, cortada en cubitos

1 chile poblano, sin semillas y en cubitos

1 taza (225 g) de mango picado, fresco o congelado

2 tazas (450g) de maíz, frescas o congeladas

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de salsa tamari baja en sodio

2 cucharadas de chile en polvo

1/2 cucharadita de comino molido

1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

4 tazas (900g) de salsa, dividida

18 tortillas de maíz

1/4 taza (60g) de semillas de calabaza cruda


Preparación
 

1. Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C) Cubre un plato para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino.

2. Pona a hervir una olla mediana de agua a fuego medio-alto. Agrega los camotes y cuece de 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos cuando los pinches con un tenedor. Escúrrelos y transfiérelos a un tazón mediano. Aplástalos con la levadura nutricional y chile chipotle en polvo hasta que queden suaves y cremosos. Sazona con sal al gusto. Deja de lado.

3. En un tazón grande, combina los frijoles, la cebolla roja, el chile poblano, los trozos de mango, el maíz, el jugo de lima, el tamari, el chile en polvo, el comino y los copos de pimiento rojo. Mezcla hasta que esté bien incorporado, pero ten cuidado de no aplastar los frijoles. Deja de lado.

4. Esparce 1 taza (225 g) de la salsa en el fondo del plato para hornear que preparaste anteriormente. Cubre la salsa con 6 tortillas, superponiéndolas según sea necesario para que quepan. Agrega las capas en el siguiente orden: la mitad del puré de camotes, la mitad de la mezcla de frijoles negros y 1 taza (225 g) de salsa. Repite las capas con 6 tortillas más, los camotes restantes, los frijoles negros restantes y 1 taza más (225 g) de salsa. Agrega una última capa de 6 tortillas de maíz y cubre con la salsa restante de 1 taza (225 g). Espolvorea las semillas de calabaza en la parte superior.

5. Cubre la lasaña con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira la lámina y hornea por otros 10 a 15 minutos. Deja la lasaña a u lado para enfriar durante 10 a 15 minutos antes de servirla.

 


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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