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October 27, 2015

Linguine al Limón

The Cheesy Vegan de John Schlimm

  • Amy Beadle Roth

Rinde 4 porciones

2 cucharadas de margarina de base vegetal Earth Balance, más 4 cucharadas (o 1/2 barra) para servir la pasta
1/2 taza de migajas de pan seco
1/3 taza de sustituto de huevo
1/2 taza de leche de soya
1/2 taza de substituto de queso parmesano a base de almendras o nueces
Ralladura de 1 limón y jugo de 1/2 limón (además de más jugo al gusto)
1 cucharadita de sal (reducir u omitir para dietas bajas en sodio)
Pimienta blanca recién molida
1 libra de linguini
2 cucharadas de perejil fresco picado

En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la margarina y revuelve las migajas de pan.

Revuelve hasta que queden tostadas. Deja de lado.

Pon una olla grande de agua con sal a hervir. En un recipiente hondo, con un tenedor, mezcla el sustituto de huevo con la leche de soya, el substituto de queso parmesano, la ralladura de limón y el jugo, la sal y la pimienta.

Prueba la salsa y agrega más limón si deseas.

Cuece la pasta según las instrucciones del paquete.

Cuando la pasta esté justo al dente, retírala del fuego.

Reserva alrededor de 1 taza del líquido de cocción, escurre la pasta, y devuélvela a la olla.

Mezcla las 4 cucharadas restantes de la margarina (si deseas bajar el nivel de grasa, utiliza sólo 2 cucharadas) y agita hasta que toda la pasta se recubra.

Agrega el substituto de queso parmesano, la mezcla de leche de soya, el substituto de huevo y el limón a la pasta, añadiendo unas cucharadas del líquido de cocción si se ve un poco seco.

Coloca en platos individuales y espolvorea con el perejil y las migas de pan con mantequilla.

Del libro The Cheesy Vegan de John Schlimm. Extraído por acuerdo con with Da Capo Lifelong, miembro de Perseus Books Group. Copyright (c) 2013. www.dacapopresscookbooks.com

Información Nutricional

Calorías: 566

Grasa: 7 g 

Carbohidratos: 111 g

Fibra: 6 g

Proteína: 18 g

Sodio: 764 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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