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October 27, 2015

Macarrones Cremosos con Brócoli y Pimiento Rojo

Happy Herbivore Holidays & Gatherings by Lindsay S. Nixon, cortesía de Ben Bella Vegan

  • Un platillo de pasta vibrante y lleno de sabor. Heather Crosby

Rinde 4 porciones

Pasta

2 tazas (450g) de macarrones
1 cucharadita de aceite de coco
1 pimiento rojo, sin semillas ni nervaduras, cortado en cubitos
1 taza (225g) de brócoli
1-2 cucharadas de agua
Sal de mar al gusto
Pimienta negra al gusto

Salsa

1 cucharada de jugo de limón
3/4 de taza (170 ml) de agua
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de levadura nutricional
1 taza (225g) de nuez de la India, remojadas durante la noche
1 diente de ajo
3/4 de cucharaditas de sal de mar
2-3 gotas de humo líquido

Preparación

1. Pon una olla grande de agua a hervir. Agrega los fideos y cuece de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que quede suave. Deja de lado.
3. Mientras se cocinan los fideos, pon 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén a calor medio y agrega el pimiento rojo en cubos. Revuelve durante 7 minutos.
4. Añade el brócoli y el agua a la sartén, revuelve, cubre y cuece al vapor durante 3-5 minutos. Retíralo del calor.
5. Vuelve a los fideos. Si ya se terminaron de cocer, escurre y enjuaga y devuélvelos a la olla. Mezcla los fideos, las verduras y la salsa a fuego medio. Sazona con pimienta recién molida y más sal al gusto, si es necesario.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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