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October 27, 2015

Macarrones Cremosos con Brócoli y Pimientos Rojos

Yum Universe de Heather Crosby, cortesía de Ben Bella Vegan books

  • Heather Crosby


Rinde 4 porciones

Pasta
2 tazas (450g) de macarrones
1 cucharadita de aceite de coco
1 pimiento rojo, semillas y nervaduras retiradas, cortados en cubitos
1 taza (225g) floretes de brócoli
1-2 cucharadas de agua
Pimienta negra al gusto

Salsa
1 cucharada de jugo de limón
3/4 de taza (170 ml) de agua
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de levadura nutricional
1 taza (225g) de nuez e la india, remojada la noche anterior
1 diente de ajo
3/4 de cucharadita de sal marina
2-3 gotas de humo líquido (salsa)

Preparación

1. Pon a hervir agua en una olla grande. Añade los macarrones y cuece de acuerdo con las instrucciones del paquete.

2. Mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que quede suave. Déjala de lado.

3. Mientras los macarrones se cuecen, pon a calentar 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén a fuego medio y añade cubitos de pimiento rojo. Revuelve con frecuencia durante 7 minutos.

4. Agrega el brócoli y el agua a la sartén, revuelve, tapa y cuece al vapor durante 3-5 minutos. Retíralo del calor.

5. Vuelce a los fideos. Cuando estén listos, escúrrelos, enjuágalos y devuélvelos a la olla. Mezcla los fideos, verduras y la salsa a fuego medio. Sazona con pimienta recién molida y más sal al gusto, si es necesario.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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