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October 27, 2015

Mijo Magnífico con Verduras de Primavera

Rebecca Leffler/Trés Green, Trés Clean, Trés Chic, The Experiment publishing

  • Rebecca Leffler

Rinde dos porciones

Ingredientes

1/2 taza (115 g) de mijo seco (cereal)
1 1/2 taza (340 ml) de agua
6 rábanos rojos pequeños
8 espárragos
2 zanahorias
2 dientes de ajo primavera fresco
1 cucharada de aceite de coco
1/2 taza (115g) de cebollas primavera picadas (cebollín)
2 puñados de espinacas frescas
1/2 taza (115 g) de chícharos sin cáscara
1 puñado de arúgula y / o hojas de mostaza
1 puñado de hierbas frescas al gusto
Jugo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 a 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava el mijo y añádelo a una olla pequeña a fuego medio. Tuesta ligeramente el mijo durante 1 a 2 minutos. A continuación, añade el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el mijo haya absorbido el agua, pero que no quede blando. Deja reposar el mijo en la olla cubierta fuera de la estufa durante al menos 5 minutos.

2. Lava los rabanitos y corta las hojas. Reduce a la mitad o córtalos en trozos, dependiendo de su tamaño.

3. Ajusta los tallos de los espárragos en su punto de ruptura natural, a continuación, corta las partes tiernas en trozos pequeños.

4.Pela o lava las zanahorias, luego rállalas. Pica el ajo en trozos pequeños o corta en rodajas finas.

5. En una olla pequeña a fuego medio, calienta el aceite de coco y añade las cebollas verdes. Saltea durante 1 a 2 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Añade los rábanos, espárragos, zanahorias, espinacas y chícharos y saltea por sólo un minuto más, de modo que estén tiernos pero todavía bastante quebradizos. Apaga el fuego.

6. Añade el mijo y mezcla, pero no dejes que quede muy caliente o blando. Cubre con la arúgula y las hierbas frescas y, justo antes de servir, añade el jugo de limón, aceite de oliva, el vinagre y la levadura nutricional. Agrega sal y pimienta al gusto.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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