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October 27, 2015

Ñoqui de Camote con Mantequilla de Salvia

Chloe's Kitchen de Chloe Coscarelli

  • Chloe Coscarelli los define como “pequeñas almohaditas de papa del paraíso”-Chloe Coscarelli


Rinde 4-6 porciones

2 camotes grandes de piel roja (cerca de 2 libras (900 g))
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más para servir.
2 1/2 (565g) a 3 1/2 de harina (790g) tazas de uso múltiple, y un poco más para el laminado
1/2 taza (115 g) de margarina vegana
1/2 taza (115g) hojas de salvia fresca

1. Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).
2. Házles unos pequeños hoyos a los camotes con un tenedor, colócalos en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 45 a 60 minutos.
3. Retíralos del horno y déjalos reposar hasta que los camotes se enfríen lo suficiente como para tomarlos.
4. Con un cuchillo afilado, corta los camotes por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara grande, saca el relleno de cada uno y velo poniendo en un tazón mediano.
5. Tritúralos completamente cuando aún estén un poco calientes, y luego mételos al refrigerador para que se enfríen por completo.
6. Añade sal, la nuez moscada y la pimienta a los camotes.
7. Agrega la harina (1/2 taza (115 g) a la vez), mezclando bien con una cuchara para batir. Una vez que se haya formado una masa suave y ligeramente pegajosa, divídela en seis partes.
8. Enharina generosamente la superficie de trabajo y tus manos. Enrolla cada porción de masa en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de diámetro. Cada tira será de aproximadamente 7 a 9 pulgadas (18 a 23 cm) de largo.
9. Sumerge un cuchillo afilado en la harina y corta cada tira en almohaditas de 1 pulgada (2,5 cm).
10. Si lo deseas, rueda cada almohadita en los dientes de un tenedor para decorarlos.
11. Llena una olla mediana con agua muy salada y llévala a ebullición. Mientras tanto, calienta la margarina y la salvia en una sartén grande antiadherente hasta que la margarina empiece a burbujear.
12. Cuando el agua esté hirviendo, reduce el fuego a fuego lento y dejae caer suavemente en el gnocchi, alrededor de 20 a la vez. Cada ñoqui flotará a la superficie en aproximadamente 4 minutos.
13. Continúa cocinando unos 30 segundos más. Con una cuchara ranurada, transfiere inmediatamente los ñoquis a la sartén de la salsa de mantequilla. Deja cocinar, girando con frecuencia, durante 1 a 2 minutos.
14. Tendrás que hacer esto en varios lotes, hasta que se cocinen todos los ñoquis. Sirve inmediatamente, decorando con pimienta negra recién molida.

Nota: Los ñoquis crudos se pueden hacer con antelación y se mantienen congelados hasta por 1 mes o refrigerados durante 3 a 4 días hasta que estén listos para hervir.

Receta de "Chloe's Kitchen" de Chloe Coscarelli, ya a la venta en línea y en tiendas.

Información Nutricional
Todas las cifras están por porción (asume seis porciones y 2.5 tazas (565g) de harina).
Calorías: 504
Grasas: 29 g
Carbohidratos: 49 g
Fibra: 4 g
Proteína: 8 g
Sodio: 342 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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