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October 27, 2015

“Pasta alla Norma” con Ricotta

Chloe's Vegan Italian Kitchen de Chloe Coscarelli

  • Esta pasta siciliana con berenjena hará que tus invitados pidan más-y también te pidan la receta. Teri Lyn Fisher

Rinde 4-6 porciones

Sal marina

2 berenjenas medianas (berenjenas), cortadas en cubos de ½ pulgada

3 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo, picados

¼ cucharadita de pimienta roja molida

Una lata de 28 onzas (800 g) de tomates triturados

1 cucharada de azúcar morena

Pimienta negra recién molida

1 libra (450 g) de pasta estilo rigatoni (o pasta sin gluten)

Vinagre balsámico para decorar

¼ de taza (pequeño manojo) de albahaca fresca

Imitación de queso ricotta a base de vegetales. Receta aquí.



Espolvorea generosamente con sal la berenjena en cubos y colócala en un colador. 
Deja reposar durante unos 15 minutos.



Enjuaga y seca la berenjena con toallas de papel o un paño de cocina seco para eliminar el exceso de humedad y la sal.



Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. 

Añade la berenjena y cuece hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. 



Reduce el fuego a medio y cocina durante unos 15 minutos, hasta que esté muy suave y tierna.

Añade el ajo y el pimiento rojo y deja cocinar por 1 minuto más. 

Añade el tomate triturado y el azúcar morena. Cuece y revuelve durante unos minutos más.

Sazona con pimienta negra.



Mientras tanto, pon una olla grande de agua salada a hervir. Añade el rigatoni y cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre y devuelve a la olla.



Añade la salsa de la pasta y mezcla bien. Divide entre cada plato sopero para servir  y salpica cada porción con vinagre.

Decora con la albahaca y unas cucharadas de ricotta. Sirve inmediatamente.



(Copyright © 2014 de Chloe Coscarelli de Chloe's Vegan Italian Kitchen, publicado por Atria Books, una división de Simon & Schuster, Inc.)



Información Nutricional

Calorías: 454

Grasas: 11 g

Carbohidratos: 78 g

Fibra: 10 g

Proteína: 4 g

Sodio: 441 mg 


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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