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October 27, 2015

Pasta Penne con Salsa de Hierbas Frescas y Maíz

Happy Herbivore Holidays & Gatherings by Lindsay S. Nixon, cortesía de Ben Bella Vegan

  • ¿Quién diría que la pasta y la salsa quedarían tan bien juntas? Robert Metzger

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 paquete de 10 onzas (280 g) de maíz congelado o 4 mazorcas de maíz desgranado
1 tomate maduro grande, cortado en cubitos
1/2 cebolla roja mediana, cortado en dados pequeños
1 pimiento jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)
Sal de mar al gusto
12 onzas (340 g) de pasta penne de grano entero
1 aguacate maduro, cortado en cubitos

Preparación

1. Combina el maíz, el tomate, la cebolla, el chile jalapeño, el vinagre balsámico, la albahaca, el cilantro y la sal (si se utiliza) en un recipiente grande y mezcla bien. Deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente o en el refrigerador para que los sabores se mezclen.
2. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
3. Escurre y añade a un bol con el resto de Ingredientes. Mezcla bien y sirve.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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