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October 27, 2015

Pasta Pesto de Hongos Rostizados, Cilantro y Nueces

Ashley Melillo, Blissful Basil/BenBella Vegan publishing

  • Este delicioso plato de pasta estará listo en 30 minutos o menos. Ashley Melillo

Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

 

1 1/2 tazas (340 g) de rigatoni de arroz integral, fettuccini o fideos de lasaña

1 libra (500g) de hongos baby bella o cremini, sin tallo y descuartizados

6 dientes de ajo, aplastados y pelados

4 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío, dividido

1/2 taza (115g) de piezas de nuez cruda

1/2 taza (racimo pequeño) de cilantro fresco con tallo, y más para decorar

2 cucharadas de jugo de limón fresco, o más al gusto

¾ de cucharadita de sal marina de grano fino, o más al gusto

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado, o más al gusto

 

Preparación

 

1. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Cubre una bandeja grande para hornear y una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino (papel para hornear).

2. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega la pasta y hierve hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Drena, reservando 1 taza (225 ml) de agua de pasta, y devuelve la pasta cocida a la olla.

3. Tuesta las nueces en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén ligeramente tostadas. Retíralas del calor.

4. Mientras tanto, esparce los champiñones y el ajo en la sartén grande, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, revuelve para asar y tuesta de 15 a 18 minutos, o hasta que estén tiernos, dorados y ligeramente arrugados. Reserva aproximadamente 1/2 taza de champiñones tostados para adornar la pasta (el resto se usará para hacer el pesto).

5. En un procesador de alimentos, combina los champiñones tostados y el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva restante, nueces tostadas, cilantro, jugo de limón, sal marina y hojuelas de pimiento rojo. Pulsa de 45 a 50 veces, o hasta que los champiñones estén finamente picados y la textura se asemeje a un pesto grueso.

6. Pon el pesto sobre la pasta y revuelva para cubrir, agregando el agua de la pasta unas cuantas cucharadas a la vez según sea necesario para adelgazar la salsa. Cubre con los hongos reservados y adorna ligeramente con más jugo de limón fresco, cilantro, hojuelas de pimiento rojo y sal marina, si lo deseas, y sirve.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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