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October 27, 2015

Pasta con pesto de pistache y brócoli salteado

Guía de Platillos Sin Carne

  • Un platillo con sabor único. The HSUS

Rinde 3 porciones

Ingredientes

Pasta
8 ramos de brócoli
2 tazas (450g) de pasta penne
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta al gusto
1/2 cucharadita de vinagre balsámico
1 pizca de sal

Pesto de Pistache-Arúgula
1/2 taza (115g) de pistaches tostados, sin sal
2 cucharadas de miso blanco dulce*
1 pizca de sal
2 tazas (450g) de arúgula
4-5 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas de miso blanco dulce*
2 cucharadas de miso blanco dulce*
2 cucharadas de miso blanco dulce*
pimienta fresca, molida

*Sobre el miso: El miso es una pasta fermentada hecha de frijol de soya . Lo puedes encontrar en tiendas de comida asiática. El miso hará que el pesto tenga consistencia. Si no tienes miso, puedes agregar un poco de vinagre de manzana o de arroz con aceite de olivo.

Preparación

1. Comienza a calentar el agua para la pasta. Pon los pistaches en un procesador de alimentos con la sal y el miso, pulsa cuatro veces, cada vez durante un segundo.
Corta la arúgula en pedazos grandes y ponla arriba. Agrega el aceite de olivo. No lo acabes de procesar hasta que la pasta esté hecha.

2. Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del empaque.
Unos minutos antes de que la pasta esté lista, calienta dos cucharadas de aceite de oliva en un sartén a temperatura media hasta que se caliente sin que se queme.

3. Corta las partes secas del brócoli pero deja piezas largas. Agrega el brócoli al sartén con un poco de sal. Déjalo cocinar de un lado hasta que se dore y voltéalo. Cuando el brócoli se vea verde brillante y crujiente, apaga el calor y agrégale vinagre para que tome sabor.

4. Mezcla el pesto hasta que se incorporen todos los ingredientes pero que aún puedas ver pedazos de arúgula y pistache.  

5. Mezcla la pasta con media taza (115g) del pesto. (Te sobrará un poco) Espárcelo en un plato y sirve encima el brócoli. Sirve de inmediato.

Información nutricional
Cada figura es por porción (supone 3 porciones).

Proteína: 9 gramos
Calorías: 500
Grasa: 35 gramos
Fibra: 3 gramos
Carbohidratos: 36 gramos

Receta cortesía de Lauren Ulm, autora de Vegan Yum Yum.
Para más recetas, checa VegRecipes.org.
Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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