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October 27, 2015

Vegetales con Curry Estilo Tailandés

Adapted from The Plant Pure Nation Cookbook de Kim Campbell

  • Brian Olson

Rinde 4-6 porciones
 

2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 taza (225 ml) de leche de coco ligera (o leche de coco regular con agua)
1/2 taza (115 ml) de agua, o más si es necesario
1 cebolla, en rodajas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 manojo de espárragos, con los extremos recortados, cortado en trozos de 2 pulgadas
8 onzas (225 g) de espinaca
1 cabeza de de Bok Choy (col), finamente cortada en tiras
1 cabeza de col Napa, rallada
2 tazas (450 g) de germinados de soya
Sal marina al gusto
1/4 taza (pequeño manojo) cilantro picado
4-6 tazas (900g - 1350g) de arroz integral cocido

 

1. Bate la pasta de curry, la leche de coco y el agua en un recipiente. Deja de lado.

2. Sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y los jalapeños en una sartén grande a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Añade 1-2 cucharadas de agua para evitar que las verduras se peguen.

3. Añade los espárragos y cocina por 2 minutos.

4. Añade la salsa de curry de coco a esta mezcla y cuece a fuego lento durante 12 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.

5. Añade la espinaca, la col china y la col napa. Cocina solamente hasta que se ablanden.

6. Sazona con sal de mar y retira del fuego. Agrega el cilantro. Sirve sobre una cama de arroz integral.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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