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August 31, 2011

Ensalada de Frijoles Negros, Mango y Aguacate

Nava Atlas

  • ¡Esta ensalada de mango y frijoles negros es fácil de hacer, divertida a la vista y deliciosa! Disfrútala en una barbacoa al aire libre o en un picnic. HSUS

  • Para cortar el mango en cubos, comienza cortando la fruta a lo largo por la mitad siguiendo la forma de la semilla o hueso.

  • En cada mitad del lado de la pulpa, haz cortes paralelos y luego transversales formando cuadrados y cuidando no atravesar la piel. Luego, empuja la piel del mango de manera cóncava dejando los cubos expuestos. Separa los cubos de la piel con un cuchillo bien filoso.

1 lata de 400 gr. de frijoles/porotos negros, lavados y escurridos
1/2 aguacate, cortado en rodajas de 1/2 cm.
1 mango, cortado en cubos de 1/2 cm.*
1/2 pimiento/morrón rojo, cortado en cubos de 1/2 cm.
1-2 cebollín/cebolleta/ciboulette/cebollino, picado finamente
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de lima
Cilantro fresco, picado (opcional)

*Nota: en caso de no conseguir mango fresco, busca en la sección de congelados de tu supermercado. Descongela en la heladera antes de utilizarlo.

En una ensaladera combina todos los ingredientes. Mezclalos y sirve.

Información nutricional

Por porción: grasas, 9 gr.; calorías, 154; fibra 5 gr.; proteínas, 4 gr.; carbohidratos, 18 gr.

Receta adaptada de Vegan Express por Nava Atlas.

Para más recetas vegetarianas visita VegRecipes.org.

Obten más información en la Guía de platillos sin carne.

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