October 27, 2015
Couscous al Limón con Garbanzos
-
Meredith Lee/The HSUS
Rinde 4 porciones
1 1/2 taza (350 g) de couscous sin cocer
1/2 de cucharadita de sal, o al gusto
2 1/2 tazas (575ml) de agua hirviendo
2 limones, preferiblemente orgánicos
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
Una lata de 14 onzas (400 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 taza (225g) aceitunas negras picadas
Uno o más de:
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1/2 taza (la mitad de un pequeño manojo) de perejil fresco
finamente picado
1/2 taza (125 g) de cebolletas cortadas en trozos pequeños (cebolletas)
1/2 taza (la mitad de un pequeño manojo) de menta fresca picada
Adorno:
1/2 taza (125 g) de almendras tostadas y picadas
Pon el couscous y la sal en un recipiente hondo y vierte el agua hirviendo sobre ella.
Cubre y deja reposar por unos 10 minutos, hasta que se absorba el agua. Ralla las cáscaras de limón y el jugo de los limones.
Mezcla la cáscara del limón, 1/4 taza (60 ml) de jugo, y el aceite de oliva.
Esponja el couscous con un tenedor, separa los grumos. Añade los garbanzos, aceitunas, la mezcla de limón y mantequilla y las hierbas y mezcla bien.
Añade más sal al gusto, si es necesario.
Sirve a temperatura ambiente o refrigerado.
Cubre con las almendras tostadas justo antes de servir.
Consejo: En lugar de menta fresca, añade una cucharada de menta verde a base de hierbas o té de menta (1 bolsa de té) cuando agregues el agua para el couscous seco.
Receta levemente adaptada del libro de Moosewood Restaurant Simple Suppers
Información Nutricional
Calorías: 571
Grasas: 33 g
Carbohidratos: 77 g
Fibra: 10 g
Proteína: 16 g
Sodio: 901 mg
Obtén más información en la Guía de platillos sin carne
- Donar
- Suscribirse
- Take Action
-
¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!