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October 27, 2015

Couscous al Limón con Garbanzos

Moosewood Restaurant Simple Suppers

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 4 porciones

1 1/2 taza (350 g) de couscous sin cocer

1/2 de cucharadita de sal, o al gusto

2 1/2 tazas (575ml) de agua hirviendo

2 limones, preferiblemente orgánicos

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

Una lata de 14 onzas (400 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos

1 taza (225g) aceitunas negras picadas

Uno o más de:
2 cucharadas de eneldo fresco picado

1/2 taza (la mitad de un pequeño manojo) de perejil fresco
finamente picado
1/2 taza (125 g) de cebolletas cortadas en trozos pequeños (cebolletas)

1/2 taza (la mitad de un pequeño manojo) de menta fresca picada 

Adorno:
1/2 taza (125 g) de almendras tostadas y picadas

Pon el couscous y la sal en un recipiente hondo y vierte el agua hirviendo sobre ella.

Cubre y deja reposar por unos 10 minutos, hasta que se absorba el agua. Ralla las cáscaras de limón y el jugo de los limones.

Mezcla la cáscara del limón, 1/4 taza (60 ml) de jugo, y el aceite de oliva.

Esponja el couscous con un tenedor, separa los grumos. Añade los garbanzos, aceitunas, la mezcla de limón y mantequilla y las hierbas y mezcla bien.

Añade más sal al gusto, si es necesario.

Sirve a temperatura ambiente o refrigerado.

Cubre con las almendras tostadas justo antes de servir.


Consejo: En lugar de menta fresca, añade una cucharada de menta verde a base de hierbas o té de menta (1 bolsa de té) cuando agregues el agua para el couscous seco.



Receta levemente adaptada del libro de Moosewood Restaurant Simple Suppers



Información Nutricional


Calorías: 571

Grasas: 33 g

Carbohidratos: 77 g

Fibra: 10 g

Proteína: 16 g

Sodio: 901 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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