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October 27, 2015

Ensalada de arcoiris con aderezo de limón y aguacate

Jessica Nadel/Greens 24/7, The Experiment publishing

  • Jackie Sobon

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1/2 col roja pequeña
2 zanahorias
3-4 hojas de col rizada (col berza, kale), sin tallos
1/2 pepino
1 taza (225g) edamame congelado con cáscara (soya)
3 cucharadas de semillas de cáñamo sin cáscara
1 aguacate pequeño, sin hueso y pelado
2 cucharadas de cilantro fresco (cilantro)
1/4 (60 ml) de taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal marina

Preparación

1. Tritura o ralla la col roja, la col rizada y el pepino, ya sea a mano o utilizando un procesador de alimentos con una cuchilla de rejilla.

2. Pon una pequeña olla de agua a hervir. Hierve el edamame durante 3 a 4 minutos. Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

3. Combina todas las verduras trituradas en un tazón grande junto con el edamame y 2 cucharadas de semillas de cáñamo.

4. Para el aderezo, combina los ingredientes restantes en un procesador de alimentos y mezcla hasta que todo quede suave y sedoso.

5. Agrega el aderezo de aguacate a limón a las verduras y mezcla bien. Almacena cualquier aderezo sobrante en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días.

6. Decora con la última cucharada de semillas de cáñamo. Sirve a temperatura ambiente.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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