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October 27, 2015

Ensalada Caliente de Betabel y Calabaza Butternut

Rebecca Leffler, Très Green, Très Clean, Très Chic/The Experiment Publishing

  • Sandra Mahut

Rinde 1 porción

 

Ingredientes

 

1 betabel pequeño (remolacha) cortado en cubos de 1/2-pulgada

1/2 taza (225 g) de calabaza cortada en cubos de 1 pulgada

1 cucharada de aceite de coco

Sal al gusto

Pimienta al gusto

1 cucharada de avellanas

2 cucharadas de vinagreta de mostaza

1 taza (225g) de ensalada de hojas verdes (rúcula, romana o mezlca)

1 puñado de espinacas o col rizada

1 cucharada de perejil fresco, picado

1 cucharada de semillas de granada (opcional)

Preparación

 

1. Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° C).

2. Agrega los pedazos de betabel y de calabaza, el aceite de coco, la sal y la pimienta a un tazón hondo y mezcla hasta que las las verduras queden recubiertas.

3. Extiende sobre una bandeja de hornear y cuece alrededor de 20 minutos, a continuación, dale la vuelta a las verduras y hornea durante unos 10 minutos más, hasta que queden tiernas. Si la calabaza se cuece antes que los betabeles, no dudes en sacar la calabaza del horno, dejando que los betebeles se continuen cociendo.

4. Tuesta las avellanas durante unos minutos en el horno, luego muele en un procesador de alimentos o aplasta con la parte posterior de una cuchara.

5. En un platón hondo, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Añade las verduras de ensalada y mezcla con las manos.

6. Coloca las verduras aderezadas en un plato, reservando la vinagreta restante en el tazón. Cubre con las espinacas, y añade las verduras asadas.

7. Rocía un poco más de aderezo por encima y agrega las avellanas tostadas, el perejil, las semillas de granada, la sal y la pimienta y luego sirve.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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