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October 27, 2015

Ensalada de Betabel, Hinojo e Higos

Candle 79 Cookbook: Modern Vegan Classics

  • El aderezo de arándanos y salvia le dan un toque final al platillo.Rita Maas

Rinde 6 porciones

Para el derezo de arándano y salvia:
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (115 ml)
1/2 taza (115 g) chalotes finamente picados
1 taza (225g) arándanos frescos o congelados (descongelados si vienen congelados)
1/4 taza (60 ml) de vinagre balsámico
1 cucharadita de romero fresco picado hojas
1 hoja de salvia fresca picada
1/3 taza (75 ml) de agua
1 cucharada jarabe de maple
1/2 cucharadita de sal marina

Ingredientes de la ensalada:
1 libra (450 g) de col fresca
1 bulbo de hinojo, cortado y reducido a la mitad
Aceite de oliva extra virgen, para rociar
Sal marina y pimienta recién molida
1/2 taza (115g) de nuez pecan
1/2 libra (225 g) arúgula (rúcula)
1 pera, sin corazón y en rodajas finas (opcional)
6 higos frescos, cortados en trozos

Preparación del aderezo:

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Añade los chalotes y saltéalos hasta que se ablanden (unos 5 minutos).

Añade los arándanos y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden y comiencen a reventar (unos 5 minutos).

Deja enfriar, luego transfiérelos a un mezclador.

Añade el vinagre, romero, salvia, agua, jarabe de maple, la sal y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a un procesador hasta que la mezcla quede suave.

Preparación de la ensalada:

Precalienta el horno a 350 F (175 C).

Envuelve las coles en papel aluminio y ponlas en una bandeja para hornear.

Pon el hinojo en una placa para hornear separada, con la parte cortada hacia arriba, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Asa las remolachas y el hinojo en el horno hasta que se sientan suaves al pincharlas con un tenedor (unos 30 minutos para el hinojo, y de 50 a 60 minutos para la col).

Cuando estén lo suficientemente frías, pela las remolachas y córtalas en rodajas finas. Corta el hinojo en rodajas muy finas.

Mientras tanto, extiende las nueces pacanas en una bandeja para horno y hornea hasta que estén ligeramente tostadas (alrededor de 5 a 8 minutos).

Pon la arúgula en un tazón grande; añade la col, el hinojo, las nueces, y las peras opcionales, y mézclalas suavemente. Rocía con el aderezo y esparce los higos sobre la ensalada.

Variación:

Alternativamente, divide la arúgula uniformemente entre los platos de ensalada, colocándolos a un lado de la placa. Rocía con el aderezo y esparce las nueces en la parte superior. Organizar la col, el hinojo, los higos, y las peras opcionales junto con la arúgula y sirve a la vez.

Reimpreso con permiso de Candle 79 Cookbook: Modern Vegan Classics del principal restaurante sustentable de Nueva York. Copyright © 2011 de Joy Pierson, Angel Ramos, y Jorge Pineda. Publicado por Ten Speed Press, una imprenta de Crown Publishing Group, Berkeley, Calif.

Información Nutricional
Calorías: 410

Grasa: 29 g

Carbohidratos: 36 g

Fibra: 8 g

Proteína: 4 g

Sodio: 379 mg


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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