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October 27, 2015

Ensalada de Couscous con curry

Sam Willey/Pixel Sprout

  • Este cous cous colorido se prepara tn tan solo unos minutos, volviéndola una opción excelente para un almuerzo rápido o una adición de minuto a una celebración de verano. Sam Willey

Rinde 3 porciones

Ingredientes

Para la Ensalada

1 1/tazas (340g) de cous cous perla o Israelita (sin cocer)
2 tazas (450ml) de agua
1 taza (225g) de zanahoria
1 taza (225g) de apio
3 cebollines (cebolletas), finamente picadoas
1/2 taza (un pequeño manojo) de perejil picado
½ taza (115g) de arandanos secos
2 tazas (450g) de col rizada cortada en trozos
1/4 taza (60g) de almendras rebanadas


Para el aderezo

¼ taza (60ml) de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de agave
2 cucharadas de polvo de curry
1 cucharadas de curcuma molida
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca

Preparación

1. Pon el agua a hervir. Agrega el cous cous, baja el calor, cubre y deja cocer durante 15 minutos removiendo ocasionalmente. Cuando el cous cous se termine de cocer, ponlo en un recipiente hondo y colócalo en el congelador durante 5 minutos para que se enfríe.

2. En un recipiente hondo grande, combina todos los vegetales.

3. En un recipiente hondo separado, bate todos los ingredientes para el aderezo en un recipiente separado, bate todos los ingredientes del aderezo has que queden bien mezclados.  hasta que queden bien combinados.

4. Una vez que el cous cous se haya enfriado, agregalo al recipiente con los vegetales. Mezclalos y agrega el aderezo. La ensalada queda mejor si la refrigeras durante la noche.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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