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October 27, 2015

Ensalada Francesa de Papas

Adaptada de una receta de Julia Child

Rinde 4 porciones

2 libras (900g) de papas Idaho
2 cucharadas de cebollín (cebollas de primavera), finamente picada
Sal y pimienta negra fresca
1/4 taza (60 ml) de caldo de verduras o agua de cocción de las papas
1 cucharada de vinagre de arroz
1-2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 cucharadas de aceite de oliva ligero (opcional)

Llena una cacerola de tres cuartos de galón a la mitad con agua fría.

Pela las papas y corta en trozos de igual tamaño.

Remoja los trozos de papa en el agua para evitar que se decoloren.

Drena el agua; a continuación, añade una cantidad suficiente del agua salada fría y limpia para cubrir.

Hierve las papas a fuego lento durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén tiernas.

Drenar el agua de cocción, reservando 1/4 taza (60 ml) de agua si utilizas ensalada Nicoise.

Cubre y deja reposar de 3 a 4 minutos (pero no más de cinco), para permitir que las rodajas tomen firmeza.

Destapa las papas y sazona, mientras que todavía estén calientes, revolviendo las papas en un recipiente grande con el cebollín, el caldo de verduras o el agua de cocción, el vinagre y el perejil.

Deje que la mezcla repose 10 minutos más o menos, revolviendo suavemente varias veces.

Verifica la sazón si es necesario, mezcla con el aceite de oliva opcional, y sirve.

Usos culinarios y variaciones:
• Si optas por añadir el aceite de oliva al final, deja reposar la mezcla durante media hora a temperatura ambiente antes de servir.
• Esta receta es una maravilla por sí misma o como pieza central de la ensalada Nicoise.

Receta adaptada de una receta de Julia Child en averagebetty.com

Información Nutricional
Calorías: 218

Grasa: 0 g

Carbohidratos: 48 g

Fibra: 8 g

Proteína: 8 g

Sodio: 33 mg


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