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October 27, 2015

Ensalada de Frijoles de Georgia

Sue W. Thompson, M.D., en el concurso de recetas de Lunes sin Carne de All Animals 2013

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 4 porciones como plato principal u 8 como entrada.

1/3 taza (75 ml) más 1 cucharadita de aceite vegetal, dividido (o menos, al gusto)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza molida
1/4 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de estragón
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/8 cucharadita de pimienta negro
Una pizca de ajo en polvo
1/2 taza (115g) de champiñones rebanados frescos
1 1/3 taza (300 ml) de vino tinto
Un paquete de 16 onzas (450 g) frijoles lima congelados- cocidos y escurridos
1/2 taza (115 g) en rodajas finas de cebolla roja
2 cucharadas de aceitunas verdes en rodajas (o 2 cucharadas de pimientos rojos cortados en cubos)

En un frasco con tapa hermética, combina 1/3 taza (75 ml) de aceite y los condimentos con el ajo en polvo.

Tapa el frasco y agita bien.

Cocinar los hongos ligeramente en la cucharadita restante de aceite, a continuación, añade el vino y deja que se cuezan. Después, drena el liquido que aun tengan.

En un recipiente para servir, combina los frijoles de lima, la cebolla, los champiñones y las ceitunas.

Añade el aderezo y mezcla bien.

Cubre y refrigera por 1 hora o hasta un día.

La ensalada sabe mejor después de que los frijoles se hayan marinado en el recipiente durante la noche.

Variación: Esta ensalada también puede prepararse con frijol blanco o rojo.

Esta receta de Sue W. Thompson, M.D., fue registrada en concurso de recetas de Lunes sin Carne de All Animals 2013

Información Nutricional
Calorías: 379

Grasa: 20 g  

Carbohidratos: 33 g

Fibra: 7 g

Proteína: 9 g

Sodio: 288 mg


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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