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October 27, 2015

Ensalada Niçoise con Aderezo Cremoso de Mostaza

DontLosetheCow.com

  • Regan Karlsen

Rinde dos porciones

Ingredientes del aderezo

1 taza (225g) de nuez de la india (anacardos), remojados anteriormente
Jugo de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza (60 ml) + 1 cucharada de agua
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de mostaza molida gruesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra

Opcional pero recomendado:

1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada

Ingredientes de la ensalada

Unos puñados, de lechugas verdes mixtas
2 papas de piel roja, cocidas o asadas y cortadas por la mitad
1/2 manojo de espárragos delgados, al vapor o al horno
1/4 de taza (60g) de garbanzos cocidos
3 corazones de alcachofa, cortados en cuatro
1 puñado (unas 12) de aceitunas Kalamata
1 puñado (unos 10) de tomates cherry, cortados a la mitad
Algunas rebanadas de cebolla roja
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta

Preparación

1. Coloca los anacardos, el limón, el aceite de oliva, el agua, el ajo, la mostaza Dijon y la mostaza gruesa y la sal y la pimienta en una licuadora de alta velocidad. Mezcla hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.

2. Vierte el aderezo en un tazón y agrega el perejil picado y la albahaca.

3. Sazona tanto las papas y los espárragos con una pizca de sal y pimienta.

4. Haz una cama de verduras mixtas y cubre con papas y espárragos, corazones de alcachofa, garbanzos, aceitunas, tomate y cebolla roja.

5. Rocía el aderezo de mostaza cremosa y ¡disfruta!

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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