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October 27, 2015

Ensalada de Rollos Primavera con Salsa de Coco y Espinacas

Colleen Patrick-Goudreau/The 30-Day Vegan Challenge

  • Marie Laforêt

Rinde 8 porciones

Salsa de coco y cacahuate
1 lata (400 ml) de leche de coco sin azúcar (13,5 onzas)
1/2 taza (115 g) crema de cacahuate natural
2 cucharadas de azúcar morena ligera
1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (especias al gusto)
3 cucharadas de salsa de soya o tamari
2 cucharadas de limón fresco o jugo de limón
11/2 cucharaditas de pasta de curry rojo

Ensalada
1 libra (450 g) de hongos shiitake frescos
2 cucharadas de salsa de soya o tamari
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
4 onzas (115g) de fideos de arroz secos,
-luego cocidos de acuerdo a las instrucciones del paquete
1/2 cabeza pequeña de col verde, en rodajas finas / rallada
1/4 cabeza de col roja cortada en rodajas / rallada
4 zanahorias medianas, ralladas
1/4 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1/4 taza (pequeño manojo) de hojas de albahaca fresca picada
1/4 taza (pequeño manojo) de hojas de menta fresca picada
1/4 taza (pequeño manojo) de hojas de cilantro fresco picado
1 cucharada de vinagre de arroz
Sal al gusto
1/4 taza (60g) cacahuates tostados, picados

Para la salsa
1. Combina la leche de coco, la mantequilla de maní, el azúcar morena, la pimienta de cayena, la salsa tamari, el jugo de limón y la pasta de curry rojo en una olla. Batie los ingredientes para suavizar, y cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Puedes almacenar la salsa que no uses en el refrigerador hasta por una semana. Deja que se enfríe antes de guardarla en un recipiente hermético y llévalo a temperatura ambiente o caliente antes de servir.

Para la ensalada
3. Precalienta el horno a 375 F (190 C).

4. Tira de los tallos de los hongos shiitake. Corta en rodajas finas las tapas restantes, lo cual deberá ascender a aproximadamente 4 tazas.

5. Añade los hongos shiitake a un recipiente hondo y mezcla con la salsa tamari y el aceite de sésamo. A continuación, extiende los hongos shiitake en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear, y trasládalo al horno. Ásalos, revolviendo una o dos veces, hasta que los hongos se encojan, se doren y queden algo crujientes, aproximadamente 20 a 30 minutos, dependiendo de tu horno. Retira del horno y déjalos enfriar.

6. Mientras que los hongos se asan, pon una olla de tamaño mediano de agua a hervir. Agrega los fideos y hierve por 5 minutos, o de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando estén listos, escurre y enjuaga los fideos durante al menos 30 segundos con agua fría para evitar que se peguen. Deja de lado.

7. Combina la col verde, la col roja, la zanahoria, la cebolla, la albahaca, la menta y el cilantro en un tazón grande. Añade el vinagre de arroz y una pizca de sal. Mezcla las verduras para cubrirlas con el vinagre.

8. Coloca los fideos en un plato y añade las verduras. Rocía con la salsa de maní y cubre con los hongos y los cacahuates.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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