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October 27, 2015

Ensalada de Taco de Lentejas

Plant Based on a Budget blog

  • Las tortillas crujientes se cubren con lentejas sazonadas con jitomate y verduras picantes y bien cocidas. Renee Press

Rinde 3 porciones

Ingredientes

1 ½ tazas (340g) de lentejas verdes o cafes
3 tazas (675ml) de caldo de verduras
1/2 cucharadita de sal (opcional)
1 taza (225g) de jitomates cortados en cubos
1/2 cucharadita de curcuma
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de aceite (como avocado, canola, semilla de uva o coco)
1 cucharadita de polvo de chile
2 cucharada de vinagre balsámico
1 taza (225g) de cebolla roja picada
1 taza (225g) de hongos blancos o cremini picados
1 taza (225g) pimiento rojo picado en juliana
1 taza (225g) coliflor, cortado en piezas tamaño bocado
1/2 taza de cilantro, picado
6 tortillas de maíz
1 avocado picado
Salsa picante (opcional)


Preparación

1. Combina las lentejas, el caldo, la sal, los jitomates, la curcuma y la pimienta negra en una cacerola mediana y pon a hervir. Cubre y deja hervir a fuego lento, deja cocer durante 15-20 minutos hasta que las lentejas queden suaves y el líquido se haya absorbido.

2. Mientras las lentejas hierven, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agreg el polvo de chile al aceite y mezcla. Agrega toda la cebolla, el pimiento y la coliflor y saltea hasta que queden un poco dorados y suaves, de 5-10 minutos. Agrega el cilantro y 1 cucharada de vinagre balsámico. Mezcla y quita del fuego.

3. Calienta las tortillas una a la vez en un sartén para suavizarlas y mantenlas calientes en una toalla de cocina.

4. Cuando las lentejas se hayan terminado de cocer, agrega la cucharada restante de vinagre balsámico y sal si es necesario. Ponlas en un plato y cubre con los vegetales que preparaste y el avocado picado. Corta las tortillas en triángulos (como un pay) y acomodalos alrededor de las lentejas y los vegetales. Decora con salsa picante si se deseas y sirve.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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