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October 27, 2015

Ensalada de Tacos de Garbanzo

Leslie Durso/Veggie Dreamgirl Blog

  • Leslie Durso

Rinde 6 porciones

Ingredientes

6 hojas de lechuga romana
1 lata de 15 onzas (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
2/1 taza de mayonesa de origen vegetal (115g) (puedes hacer la tuya o probar Just Mayo u otra marca favorita)
1/4 taza (60g) zanahoria rallada
1/4 taza (60 g) de apio cortado en cubitos
2 tallos de cebollinos (cebolla primavera), en rodajas
1/8 taza (pequeño manojo) de perejil picado
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Combina los garbanzos y la mayonesa de origen vegetal en un tazón mediano. Con un tenedor, tritura los garbanzos y esta mayonesa juntos.

2. Agrega a la mezcla todos los demás ingredientes y agrega sal y pimienta al gusto. Pon una cucharada en cada hoja de lechuga y sirve en frío.

3. Sirve inmediatamente, o haz la ensalada de garbanzos con anticipación y guarda en la nevera hasta servir.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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