• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Ensalada de Arúgula, Ejotes y Nuez

John Schlimm, Grilling Vegan Style

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1350 gr de ejotes rebanados.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 tazas de arúgula baby o regular
1/2 taza de nueces, tostadas y picadas
1 cucharadita de ralladura fina de limón
Sal y pimienta molida fresca al gusto

Preparación

1. Calienta un asador a fuego medio.

2. En un bol grande, mezcla los ejotes con el aceite de oliva y el ajo. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, luego esparce los ejotes en un cuadro de papel aluminio.

3. Dobla el papel aluminio sobre los ejotes dos veces. Pon el envuelto en el asador de 25 a 30 minutos.

(Si prefieres cocinar sin asador, asa los ejotes a fuego medio con una cucharada más de aceite de oliva durante 3-4 minutos hasta que se doren un poco y queden crujientes)

Deja los ejotes enfriar durante unos minutos, luego combínalos en un bol grande con la arúgula, la nuez, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.

Mezcla durante 2-3 minutos hasta que todo quede bien sazonado.

Receta adaptada de Grilling Vegan Style de John Schlimm.

Información nutricional
Por porción
Grasa:13g
Calorías: 145
Fibra: 4g
Proteína: 4g
Carbohidratos: 7g
Sodio: 39mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action
  • ¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!