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October 27, 2015

Rollos de Verano Arcoiris de Mijo

Kristy Turner/But I Could Never Go Vegan, The Experiment publishing

  • ¡Come colorido con estos saludables rollos de verduras! Chris Miller

Para 6 rollos


Ingredientes

1/2 taza (115g) de mijo seco
1 1/2 tazas (340 ml) de agua
1 lata de 15 onzas (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
2 a 3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de tahini
3 cucharadas de jugo de limón
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
Sal y pimienta negra al gusto
4 a 6 hojas de acelga grande
2 a 3 tazas (450 ml-675 ml) de agua tibia
6 hojas de papel de arroz redondo de 8 pulgadas
3 zanahorias, cortadas en varillas de 3 pulgadas de largo
1/4 cabeza de col roja, cortado en tiras


Preparación

1. Tuesta el mijo en una olla mediana a fuego medio durante aproximadamente 3 a 4 minutos. Asegúrate de remover varias veces para evitar quemaduras. Cuando el mijo esté dorado, agrega el agua y hierve. Reduce el fuego, tapa y hierva a fuego lento durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar, aún tapado, durante 10 minutos. Retira la tapa y pelusa con un tenedor.

2. Mientras el mijo se asienta, combina los garbanzos, el ajo, el tahini, el jugo de limón, el aceite, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y procesa hasta que quede suave y cremoso para preparar el hummus. Agrega 1 taza (225 g) de hummus al mijo. Revuelve hasta que se combine y reserve.

3. Coloca una hoja de col en una tabla para cortar, con la parte inferior hacia arriba. Corta la parte inferior del tallo, luego pasa un cuchillo paralelo a la superficie de la hoja a lo largo del grueso tallo central de madera y quítalo. Repite con las hojas restantes. Si son grandes, recorta la parte superior, inferior y lateral de cada hoja para formar un cuadrado de 4 pulgadas. Reserva los recortes de la parte superior y los lados (la parte inferior y los tallos se pueden descartar).

4. Llena un recipiente ancho con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua y quítala de inmediato. Colócalo en una superficie seca, preferiblemente no madera. Coloca un cuadrado de hoja de acelga en el papel de arroz con la parte inferior de la hoja hacia arriba. Las esquinas de la hoja de acelga deben tocar el borde del papel de arroz, pero que no se cuelguen.

5. Extiende una 1/4 taza (60 g) de la mezcla de mijo en una fila en el centro de la hoja a lo largo de la vena principal, sin extender más allá de los bordes de la hoja. Encima de la mezcla de mijo, coloca un par de palitos de zanahoria, rodajas de pimiento y unas tiras de col roja. Cubre con algunos recortes de hojas de col, si los tienes.

6. Comenzando por el borde más cercano a ti, comienza a hacer rodar el papel de arroz sobre el relleno. Dobla los lados sobre los rellenos y continúa rodando, usando tus dedos para meter los rellenos a medida que avanzas. Deja de lado, con la costura hacia abajo. Repite con los ingredientes restantes y sirve inmediatamente. Si deseas servirlos más tarde, envuelve cada rollo individualmente en papel plástico y deja enfriar de 1 a 5 horas.

 

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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