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October 27, 2015

Tabbouleh de Quinoa

Guía de Platillos Sin Carne

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 6 porciones como guarnición

Ingredientes

1 taza (225g) de quinoa, enjuagada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo picado
1/2 taza (115ml) aceite de olivo extra virgen
Pimienta molida fresca
1 pepino grande, picado en pedazos de .60 cms aprox.
450g de jitomates cherry cortados a la mitad
2/3 taza de perejil picado
1/2 taza de hojas menta picada
2 cebolletas picadas

Preparación

1. En un sartén grande, hierve la quinoa a fuego medio con , ½ cucharadita de sal, y 1 1/4 tazas (285ml) de agua . Baja el calor a medio-bajo, tapa el sartén y deja hervir hasta que la quinoa esté suave (aprox. 10 minutos)

2. Quita la quinoa del calor y déjala reposar tapado por 5 minutos. Luego espónjala con un tenedor y espárcela en un recipiente para hornear para que se enfríe.

3. Mientras tanto, prepara el aderezo: En un plato hondo pequeño, mezcla el jugo limón y el ajo, luego gradualmente agrega el aceite de olivo. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.

4. Transfiere la quínoa enfriada a un plato hondo grande y agrégale 1/4 de taza (60g) del aderezo. Agrega el pepino cortado, los jitomates, hierbas y cebolletas. Sazona al gusto con sal y pimienta y agrégale el resto del aderezo a la mezcla.

Tip: Esta receta se puede hacer un día con antelación. Cubre el resto del aderezo y la quinoa y déjalos enfriar por separado antes de combinarlos y servirlos.

Receta ligeramente adaptada de BonAppetit.com.

Información nutricional
Por porción (asumiendo 6 porciones)
Calorías: 289
Grasa: 19 g
Carbohidratos: 25 g
Fibra: 3 g
Proteína: 5 g
Sodio: 207 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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