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October 27, 2015

Ensalada Caliente de Camote y Col Rizada

Charanya Ramakrishnan/Yes, I Am Vegan

  • Perfecto como almuerzo reconfortante o botana refinada. Charanya Ramakrishnan

Ingredientes

5 cucharaditas de aceite de olivo
1 1/2 cucharadas de mezcla libanesa de 7 especias
1 lata (425g) de garbanzos, drenados y secados con una toalla de papel
Sal al gusto
5 dientes de ajo
2 camotes medianos, cortados en gajos
2 cucharadas de salsa tahini
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de vinagre balsámico
1/2 cucharadita de agave
Sal al gusto
2 cucharadas de agua
3 tazas (675g) de col rizada kale, cortada en trozos grandes

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 grados.

2. En un sartén, calienta 1 ½ cucharadas de aceite y una cucharadita de la mezcla de especias a fuego bajo durante aproximadamente un minuto. Luego agrega los garbanzos y mezcla durante otros 1-2 minutos. Luego transfiere los garbanzos a una charola de hornear, agrega 3 dientes de ajo y deja de lado.

3. Coloca los gajos de camote en otra charola.  Espolvorea con media cucharada de la mezcla de especias, sal y 1 ½ cucharaditas de aceite. Transfiere las dos charolas al horno y rostiza durante 30 minutos. A la mitad del tiempo, saca la charola de los garbanzos, retira el ajo y revuelve los garbanzos para que se doren de los dos lados.  

4. Mientrastanto, pon la salsa Tahini, el jugo de limón, el ajo restante, el vinagre balsámico, el vinagre, el agave, la sal y el agua en una procesador de alimentos y mezcla hasta que quede cremoso.

5. En un sartén, calienta dos cucharadas de aceite a fuego medio. salea la col rizada ligeramente al agregar una taza a la vez y cubriendo por d1-2 minutos. La col rizada deberá permanecer crujiente.

6. Para servir, pon la col rizada en recipientes hondos, agrega los garbanzos y el camote y decora con el aderezo. Sirve caliente.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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