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October 27, 2015

Falafel

Perfecto acompañado de pan pita, lechuga, tomate y salsa tahini

Patrick Farrell/The New York Times' Diner's Journal blog

  • Michelle Riley/The HSUS

Rinde 7 porciones

Ingredientes

1 taza y ¾ de garbanzos secos (or utiliza 5 tazas y 1/4 de garbanzos en lata)
2 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 cebolla pequeña, en cuartos
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita rasa de pimienta de cayena
1 taza de cilantro o perejil picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de jugo de limón
Harina, tanta como se necesite
Aceite neutral, como aceite de maíz o de semilla de uva, para freír

Preparación

Salsa Tahini
Primero, mantén un nivel mínimo de agua cuando machaques los frijoles. Agregar más agua hará que los frijoles se desintegren más rápido, pero también provocará que la mezcla se desintegre al tocar el aceite caliente. Si esto sucede, agrega más harina para darle cuerpo.
El segundo paso clave es calentar el aceite lo suficiente: 350 F a 175 C o un poco más. Si no tienes termómetro, sólo espera a que el aceite brille y agrégale un poco de masa. Cuando brinque inmediatamente, se sumerja a la mitad y salga a la superficie, entonces el aceite estará listo. Si la mezcla se hunde y se queda abajo, el aceite está muy frío, si no se sumerge para nada, el aceite está muy caliente.

1. Pon los garbanzos en un recipiente hondo grande y cúbrelos con agua a 7-10 centímetros; su tamaño se triplicará. Remoja durante 24 horas, agregando agua si es necesario para mantenerlos sumergidos (de otra manera puedes utilizar garbanzos pre cocidos en lata)
2. Drena bien los garbanzos, guardando el agua con la que se remojaron, y transfiérelos a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega los demás ingredientes excepto el aceite y la salsa tahini. Licúa hasta que estén picados pero no totalmente hechos puré, moviendo la mezcla para que quede uniforme. Agrega un poco del agua con la que se remojaron en caso de que la máquina se trabe pero no más de 1-2 cucharadas. Sigue licuando hasta que todo esté bien mezclado. Prueba la mezcla y agrega sal, pimienta, pimienta de cayena o jugo de limón al gusto.
3. Pon el aceite en un sartén grande y profundo (mínimo 5 cms), mientras más profundo mejor.  Mientras más angosto sea el sartén necesitarás menos aceite pero con más aceite podrás freír más bolitas a la vez. Prende el calor a 175 C, temperatura a la cual un pedacito de mezcla reaccionará inmediatamente.
4. Toma cucharadas de mezcla y fórmalas como bolitas o tortitas. Fríelos en tandas, sin saturar el sartén, hasta que se doren, volteándolas si es necesario. El tiempo de cocción total será de menos de 5 minutos.

Sírvelos calientes o a temperatura ambiente con pan pita, salsa tahini, lechuga y jitomates.

Receta adaptada del Diner's Journal blog de The New York Times por Patrick Farrell.

Información nutricional
Calorías: 115
Grasa: 2 g
Carbohidratos: 31 g
Fibra: 15 g
Proteína: 8.5 g
Sodio: 116 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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