• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Hamburguesas de Frijol Negro y Chipotle

Una especialidad picosa del afamado restaurante Candle 79

Candle 79 Cookbook: Modern Vegan Classics

  • Rita Maas

Hace 6-8 hamburguesas

1 1/2 tazas (340 g) frijoles negros, enjuagados (o una lata de frijoles negros drenados)
1 piexa de una pulgada (2,5 cm) de alga kombu
2 tazas (450 g) de cebolla amarilla picada
1 cucharadita de chile chipotle en polvo
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
Una pizca de pimienta recién molida
1 1/2 tazas (340 g) de arroz integral
3 tazas (675ml) de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (o más si es necesario)
1 taza (225g) semillas de calabaza cruda
1 cucharada de paprika ahumada
6 a 8 rollos de hamburguesas
1 cebolla roja cortada en rodajas (opcional)
Algunas rebanadas de aguacate, para servir (opcional)

Para preparar la mezcla

Pon los frijoles en una olla o recipiente y agrega suficiente agua fría para cubrirlos por cerca de 2 pulgadas (5 cm).

Cubre con una tapa y remoja los frijoles durante al menos 6 horas o toda la noche en el refrigerador. Escurre y enjuaga.

Pon los frijoles, el alga kombu, la cebolla, el polvo de chipotle, las hojas de laurel, una cucharadita de sal, y la pimienta en una cacerola grande. Agrega suficiente agua para cubrir la mezcla en aproximadamente 3 pulgadas (7,5 cm) y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos (unos 1-1/2 a 2 horas). La mayor parte del líquido deberá ser absorbida por los granos, pero agrega un poco más de agua si parecen demasiado secos.

Escurre los frijoles, reservando el líquido de cocción. Desecha el kombu y las hojas de laurel.

Mientras tanto, pon el arroz y una pizca de sal en una cacerola y agrega el agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, mezcla una vez, tapa y cocina a fuego lento hasta que toda el agua sea absorbida y el arroz esté tierno (unos 35 a 40 minutos). Retira del fuego y deja reposar (cubierta) durante 10 minutos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las semillas de calabaza, paprika, la cucharadita restante de sal y sazona con pimienta.

Dora las semillas de calabaza, agitando y moviendo la sartén, hasta que estén ligeramente tostadas (3 a 5 minutos). Deja enfriar.

Combina el arroz, los frijoles y las semillas de calabaza en un tazón grande. Traslada la mitad de la mezcla a un procesador de alimentos con hoja de metal y procesa hasta que quede suave, agregando el líquido de cocción reservado de los frijoles, según sea necesario para mantener la mezcla suficientemente húmeda para que no se separen.

Regresa la mezcla al bol, mezcla todo junto, y forma las empanadas unos 3 1/2 pulgadas (8.5cm) de diámetro y 1 pulgada (2,5 cm) de espesor.

Para cocinar las hamburguesas

Para cocer las hamburguesas, precalienta el horno a 350 F (175 C).

Rocía una un plato de hornear con aceite de oliva y coloca las hamburguesas en él. Rocía también las hamburguesas con aceite y hornea hasta que estén doradas (20 a 30 minutos en total), volteando las hamburguesas a mitad de la cocción.

Para freír las hamburguesas, pon a calentar aceite de oliva en una una sartén a fuego medio. Agrega las hamburguesas y fríe durante unos 4 minutos por cada lado.

Para asar a la parrilla las rodajas de cebolla, rocíalas ligeramente con aceite de oliva y saltea a fuego medio-alto, 2 minutos por cada lado.

Sirve las hamburguesas en pan de hamburguesa tostado con las rodajas de cebolla y rebanadas de aguacate, si deseas.

Reproducido con permiso de Candle 79 Cookbook: Modern Vegan Classics of New York's Premier Sustainable Restaurant. Copyright © 2011 de Joy Pierson, Angel Ramos, y Jorge Pineda. Publicado por Ten Speed Press, una imprenta de Crown Publishing Group, Berkeley, Calif.

Información Nutricional
Calorías: 454
Grasas: 12 g
Carbohidratos: 64 g
Fibra: 14 g
Proteína: 21 g
Sodio: 238 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action
  • ¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!