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October 27, 2015

Rollos de Tofu y Papaya

Sharon Palmer, RDN

  • Un rollo dulce y picante para ahora o más tarde. Heather Poire

Rinde 6 porciones



Ingredientes

1/2 taza (115ml) de leche de coco ligera enlatada, bien mezclada
1 1/2 cucharaditas pasta vegetariana de curry rojo tailandés (revisa la etiqueta o haz tu propia)

1/2 cucharadita de jengibre fresco picado

1 diente de ajo mediano, picado

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio

Pizca de pimienta de Cayena

Un paquete de 12 onzas (340 g) de tofu extra firme, escurrido, prensado y en cubos

1 papaya mediana, pelada y cortada en cubitos

1/2 taza (115g) de cebollas verdes picadas (cebollas primavera), con las partes blancas y verdes

1/4 taza (pequeño racimo) de cilantro fresco picado

Pizca de sal marina, opcional

Seis tortillas de 9 pulgadas de grano entero para el rollo

3 tazas (675g) de verduras frescas de berros o espinacas bebés

 

Preparación

 

1. Incorpora la leche de coco, la pasta de curry, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, la salsa de soja y la cayena en un tazón hasta que la mezcla quede suave.

2. Fríe el tofu, la papaya, las cebollas verdes y el cilantro. Prueba y sazona con sal marina, si lo deseas. Refrigera durante al menos 30 minutos.

3. Coloca una tortilla en una tabla de cortar. Extiende 1/2 taza (115 g) de la mezcla de tofu por el centro de la tortilla en una hilera. Cubre con 1/2 taza (115 g) de berros.

4. Dobla el lado derecho de la tortilla sobre el centro y empieza a envolver firmemente, presionando mientras envuelves. Coloca el rollo en un plato extendido con la parte del doblez hacia abajo.

5. Sirve el rollo entero para una comida individual (corta a la mitad para comerlo más fácilmente), o córtalo en rodajas finas para un aperitivo.

 

Notas

1. Si no tienes papaya disponible, sustituye con 1 mango grande o 2 chabacanos grandes. También puedes ajustar el picante de las envolturas aumentando la pimienta de cayena.

2. Esta receta se puede hacer fácilmente desde antes para una opción de almuerzo rápido. Guarda el relleno en un recipiente hermético en el refrigerador y prepara los rollos envolturas no más de cuatro horas antes de servir para evitar que los berros se marchiten y el rollo se humedezca.

 


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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