• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Rollos Africanos

Kim Campbell, The Plantpure Nation Cookbook/BenBella Vegan publishing

  • Estos rollos fáciles de preparar están llenos de sabor, color y nutrientes. Colin Campbell

Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

 

2 camotes grandes, pelados y en 4 piezas, o 2 tazas (450g) de trozos de camote congelados

1/3 taza (75 g) de crema de cacahuate natural (100% de  cacahuate)
1 taza (225 g) de maíz congelado
2 chiles chipotle en salsa de adobo, picados
2 cucharadas de salsa de adobo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de comino molido
4 a 6 tortillas integral de trigo grandes
1 mango, pelado, pelado y cortado en cubitos, o 1 1/2 tazas (340g) de trozos de mango congelados (descongelados)
4 a 6 cebollas verdes (cebollines) picadas
1/2 taza (pequeño racimo) de cilantro fresco picado
2 tazas (450g) de hojas verdes mixtas

 

Preparación

 

1. Pon los camotes en una cacerola mediana y cubre con agua. Hierve a fuego alto hasta que el agua comience a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento hasta que los camotes estén tiernos cuando los pinches con un tenedor. Escurre los camotes y transfiérelos a un tazón mediano, luego machácalos.


2. Agrega la crema de cacahuate el maíz congelado, los chipotles, la salsa de adobo, el jengibre y el comino a los camotes. Mézclalos suavemente hasta que estén completamente incorporados.

3. Para servir, extiende una parte de la mezcla de camote en cada tortilla y cubra con un poco de mango, cebollas verdes, cilantro y hojas verdes mixtas, luego enróllalas.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action
  • ¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!