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October 27, 2015

Sandwich Abierto de Berenjena Asada

Aún más sabroso con salsa de apio

The Inspired Vegan de Bryant Terry

  • Una cucharada de salsa de apio le dará sabor a este sandwich abierto de berenjena. Jennifer Martine

Rinde 8 porciones

 

1/4 taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de sal de mar gruesa

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 berenjena de tamaño mediano  (aproximadamente 1 libra (450 g), cortada een rodajas de 1/2-pulgada (1,25 cm)

2 cebollas rojas de tamaño mediano, cortadas en en rodajas de 1/2-pulgada (1,25 cm)

4 tomates de heirloom, cortados transversalmente en rebanadas de 1/2-pulgada (1.25cm)

1 pan rústico, cortado diagonalmente en ocho rebanadas de 1/2-pulgada (1,25 cm)

Pimienta blanca recién molida

Sal marina fina

 

Precalienta una parrilla o un asador. Sumerge ocho pinchos de madera de 12 pulgadas (30 cm) en agua por lo menos durante 30 minutos.

 

En un tazón, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la pimienta negra y mezcla bien con un tenedor.

 

Agrega las verduras al tazón y mezcla para cubrir.

 

Si las asas a la parrilla, enreda las rebanadas de cebolla en dos pinchos cada. Transfiere las cebollas y las rodajas de berenjena a la parrilla y ásalas, girando una vez con las pinzas, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, de 3 a 4 minutos por lado.

 

Después de girar las verduras, agrega el pan a la parrilla. Tuéstalos, girándolos una vez, hasta que esté crujientes y dorado en la superficie, pero todavía suaves por dentro, unos 4 minutos.

 

Ensambla el sándwich poniendo una rodaja de berenjena, una rodaja de tomate, y varias rodajas de cebolla. Agrégales encima un poco de salsa de apio, y finalmente espolvorea con sal y pimienta antes de servir.


Receta de The Inspired Vegan de Bryant Terry. Excerpto por acuerdo con  Da Capo Lifelong, miembro de Perseus Books Group. Copyright © 2012.

 

Información Nutricional

Calorías: 356
Grasas: 15 g
Fibra: 12.2 g
Proteína: 12.2 g
Carbohidratos: 50.4 g
Sodio: 263 mg


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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