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October 27, 2015

Sándwiches de Shiitake con Ensalada de Col Arcoiris

Ashley Melillo, Blissful Basil/BenBella Vegan publishing

  • ¡Arremángate y disfruta de estos sandwiches con sabor a BBQ! Ashley Melillo

Rinde 4-6 sándwiches


Ingredientes

RELLENO DE SHIITAKE

10 onzas (280g) de hongos cremini, sin tallo y cortados en cubitos

8 onzas (225 g) de hongos shiitake, sin tallo y en rodajas finas

1 1/2 cucharadas de pimentón ahumado

1 cucharada de azúcar de coco

1 cucharadita de polvo de cebolla

3/4 de cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de sal marina de grano fino o al gusto

1 cucharada de aceite de oliva prensado en frío

2 dientes de ajo picados

1/2 taza (115 g) de tu salsa BBQ favorita

1/4 taza (60 ml) de agua filtrada


ENSALADA ARCOIRIS


2 tazas (450 g) de col verde o morada rallada (o una mezcla de ambas)

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana

2 cebolletas (cebollines), recortadas y cortadas en juliana

1/4 taza (60g) de semillas de cáñamo sin cáscara o nueces de la India crudas

1/4 taza (60 ml) de agua filtrada

1/4 taza (racimo pequeño) de cilantro fresco envasado libremente, con tallo

1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de lima fresco

1 diente de ajo, roto y pelado

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco

1/4 cucharadita de sal marina o al gusto

Preparación

Para el relleno de Shiitake


Agrega los champiñones a un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcla el pimentón ahumado, el azúcar de coco, la cebolla en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal marina. Espolvorea la mezcla de especias sobre los champiñones y revuelve para cubrir. Agrega el aceite de oliva y el ajo a una sartén grande y cocina a fuego medio-bajo durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agrega los champiñones sazonados y cocina durante 5 minutos, o hasta que los champiñones comiencen a marchitarse y suavizarse, revolviendo ocasionalmente. Batir la salsa BBQ y el agua; vierte sobre los champiñones y revuelve para incorporar. Cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa espesa y burbujeante, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y sazona con más sal marina, si lo deseas.

 

Para la ensalada de col arcoiris

 

Mientras tanto, agrega el repollo, la zanahoria y el cebollín a un recipiente mediano no reactivo (es decir, no metálico). En una licuadora de alta velocidad, combina las semillas de cáñamo, agua, cilantro, jugo de limón, ajo, vinagre de sidra de manzana y sal marina. Mezcla en alto por 1-2 minutos, o hasta que esté suave; vierte sobre la mezcla de col y revuelve para cubrir.



Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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