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October 27, 2015

Cacerola de Frijoles Horneados con Maple y Pan de Maíz

Kristy Turner/But I Could Never Go Vegan! The Experiment publishing

  • Chris Miller

Ingredientes

Para los frijoles con maple:

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 pequeña cebolla dulce, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, picados
2 latas de 15 onzas (850g) de frijoles enjuagados y escurridos
1 lata de 15 onzas (425 g) de tomates cortados en cubitos sin sal, con su líquido
2/3 taza (150 ml) de salsa BBQ de tu elección
1/3 taza (75 ml) de jarabe de maple
2 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de salsa Sriracha
1/2 cucharadita de salsa de humo líquido
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de de canela molida
Algunas pizcas de nuez moscada
1 1/2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto

Para el pan de maíz:

1 1/2 taza (340 ml) de leche de soya sin azúcar
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de harina de linaza
2 cucharadas de agua tibia
2 tazas (450 g) harina de maíz molido gruesa o fina
1 taza (225 g) de harina de trigo integral para pastelería
1 cucharada polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 de cucharadita de pimienta en polvo, opcional
1/3 taza (75 g) de mantequilla vegetal
2 cucharadas de jarabe de maple

Preparación

1. Precalienta el horno a 400. Cubre ligeramente un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con 1 cucharadita de aceite de oliva.

2. Calienta el aceite restante en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla se comience a tornar translúcida. Agrega los frijoles, tomates, salsa de barbacoa, jarabe de maple, pasta de tomate, vinagre, mostaza, salsa de soya, salsa sriracha, humo líquido, comino, canela y nuez moscada.

3. Lleva a ebullición, baja el fuego y hierve a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Agrega la levadura nutricional, sal y pimienta. Retira del fuego.

4. Mientras que los frijoles se cuecen lentamente, prepara la masa de pan de maíz. En una taza de medir, combina la leche y el vinagre. En un tazón pequeño, combina la harina de linaza y el agua tibia. Deja que ambas mezclas reposen durante al menos 5 minutos.

5. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el pimentón, la nuez moscada y la pimienta. Añadir el jarabe de la mezcla de leche, la mezcla de harina de semilla de linaza, mantequilla vegetal derretida y la miel de maple. Mezclar hasta que esté combinado.

6. Vierte los frijoles en el molde para hornear. Usando una espátula de goma, extiende la masa de pan de maíz en la parte superior. Hornea durante 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pan de maíz salga limpio. Retira del horno y sirve caliente. Las sobras se pueden cubrir y refrigerar hasta por 4 días.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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